Una ricetta tratta dal libro del grande Chef tristellato francese d’origine, monegasco d’adozione, Alain Ducasse “La Pate d’Alain Ducasse”
Da questo libro ho tratto la ricetta di oggi ed altre pubblicherò in futuro, magari salate.
I Radiatori Tiramisù sono una provocazione, ma anche un’esaltazione dei due componenti italiani più amati e conosciuti nel mondo, la Pasta e il Tiramisù.
Se pensiamo bene la pasta é un ingrediente neutro, fatta di acqua e farina, pertanto dipendendo da come la si condisce, esalta il gusto della salsa di accompagnamento, in questo caso la crema tiramisù.
Con questa ricetta partecipo alla settimana dei “Dolci fatti con la Pasta” di @atavolaper4 su Instagram
INGREDIENTI per 4 persone
150 gr di pasta radiatori
700 ml di caffè
500 ml acqua
150 gr di zucchero semolato
4 uova grandi (240 gr)
100 gr di zucchero seconda dose
500 gr di mascarpone
50 gr di scaglie di cioccolato
4 foglie di cioccolato
50 gr di cacao in polvere
PREPARAZIONE
Per la Crema al Mascarpone
In una ciotola sbattere con un frullatore i tuorli con la metà dello zucchero fino ad ottenere uno zabaglione spumoso, aggiungere il mascarpone poco a poco e delicatamente a mano integrarlo ai tuorli, poi riporlo in frigo.
Montare a neve gli albumi con il restante zucchero ed aggiungerli al composto di uova e mascarpone
sempre a mano con delicatezza.
Per la cottura della pasta:
Preparare due caffettiere da sei tazze o 700 ml di caffè
In un pentolino versare il caffè, l’acqua e lo zucchero e portare a ebollizioni
quindi calare la pasta, i Radiatori, e cuocerla per 13 minuti
Scolarla e fatela raffreddare su una placca coperta da carta forno
Con l’aiuto di un sac a poche versare sul fondo di un bicchiere un centimetro di Crema al Tiramisù e incastrare dei radiatori di pasta
Aggiungere del cioccolato in scaglie, un’altro spuntone di Crema Tiramisù e incastrare nuovamente dei radiatori di pasta
Ancora uno spuntoncino al centro di crema Tiramisù, finalizzare con una spolverata di cacao in polvere e una foglia di cioccolato
Dolce per Amore 