Camille di Carote ViolaLe classifiche merendine che spopolavano negli anni 80 del Mulino Bianco in tutti i supermercati. Una ricetta che è nata e molto diffusa in Usa e Gran Bretagna addirittura nel medioevo.Questa mia versione senza glutine, prevede l’uso di carote viola e una farcitura di marmellata di arance, che ben si sposa con…
Autore: Dolce per Amore
Appassionato della pasticcieria e pasta fresca
New York Roll
New York Roll è il trend gourmet del momento. Questa viennoiserie rotonda combina una pasta brioche/sfoglia ripiena con una crema molto golosa e una glassa come tocco finale per perfezionare questa ricetta virale. È proprio a New York, specialista in pasticcini innovativi e altri pasticcini ibridi, che nasce questo croissant circolare, allora chiamato ‘The Supreme’…
Tiramisù alla Zucca
Una variante delle tante del Tiramisù, questa volta utilizzando la zucca e gli amaretti dall’abbinamento scontato, che sostituiscono i classici savoiardi. La bagna al caffè è stata sostituita da uno sciroppo all’amaretto, mentre l’aggiunta della cannella da quel tocco speziato che ben si sposa con la zucca. Ingredienti 30 minuti + passaggio in freezer 10…
Mostaccioli Pugliesi
I mostaccioli sono biscottoni a forma di rombo aromatizzati con arancia, cacao, un mix di spezie che viene chiamato pisto e ricoperti di cioccolato aromatizzato al liquore di arance. I mostaccioli sono dei tipici dolci natalizi che non possono mancare sulle tavole delle festività natalizie, ma oggi si trovano in commercio tutto l’anno. La ricetta…
Basque Burnt Cheesecake
Conosciuta anche come Basque Cheesecake, questo dolce è stato creato nel 1990 dallo chef Santiago Rivera del ristorante La Viña a San Sebastian, in Spagna. Questa versione spagnola della Cheesecake ha alcune caratteristiche proprie: la parte superiore “bruciata”, carbonizzata o caramellata perché viene cotta ad alte temperature, di solito sopra i 200 °, mentre una…
Tiramisù Evolution
Una versione del Tiramisù con tutto il gusto della tradizione ma con meno zucchero e più fibra di una mela. Pur mantenendo gli ingredienti originali ma con un ingrediente segreto, l’inulina che sostituisce i grassi e apporta maggior cremosità, l’eritritolo che sostituisce la metà dello zucchero, ormai utilizzato dalla maggior parte dei Pasticceri di ultima…
Crostata di Riso Soffiato e Mandorle con Crema alla Frutta Tropicale
La crostata di riso soffiato e mandorle con crema alla frutta tropicale è fresca, senza cottura e senza glutine, adatto alla stagione estiva. Un guscio croccante di riso soffiato, mandorle e cioccolato bianco, ripieno con una deliziosa crema alla frutta tropicale: mango, frutta della passione, ananas e melone, decorato finemente con palline di melone giallo…
Crostata di Frangipane e Rabarbaro
Ecco una torta al rabarbaro tanto buona quanto bella che farà colpo sulle vostre tavole. Geometricamente tagliato e assemblato, il rabarbaro offre molte possibilità creative. Le composizioni sono più o meno complesse. Ogni volta è un vero piacere per gli occhi.La Crostata al Rabarbaro consiste in una pasta frolla sablé farcita con crema di mandorle….
Zucchini Bread di Damiano Carrara
Zucchini Bread di Damiano CarraraUna Torta Dolce con Zucchine e Mandorle senza glutine che incuriosisce per la copertura intrecciata fatta di zucchine e sempre zucchine nell’impasto.Farcita con una crema agli agrumi rende il Dolce equilibrato e dai sapori tutti da scoprire. Ingredienti 6 porzioni Qb zucchine per la griglia (io ho scelto zucchine gialle e…
Agnolotti del Plin farciti con Carbonara
Una ricetta dello Chef stellato Daniele Usai che farcisce i piemontesi agnolotti del plin con la romana carbonara, e li ha serviti saltati in padella con del burro e con una grattugiata abbondante di tartufo. La mia variante sta nel servirli saltati in padella con il grasso del guanciale e qualche cubettino di guanciale tostato….
Crostata al Limone Meringata
Crostata al Limone MeringataLa Crostata al limone meringata, di origine francese è formata da tre consistenze distinte, la pasta frolla/Pâte sucrée, la Crema al limone acida e la meringa italiana che bilancia l’intero dolce con la sua morbidezza. Ingredienti Per 8 porzioni Per la patê sucrée 130 gr burro 70 gr zucchero semolato Vaniglia 20…
Torta Charlotte Tiramisù
Ebbene si ci siamo, ho preparato per il mio compleanno il dolce che più amo in tutte le sue forme e versioni : il Tiramisù, questa volta come Torta Charlotte, con la crema al mascarpone di Iginio Massari, per non farmi mancare nulla, e una decorazione personale, una corona di biscotto savoiardo e tanto cioccolato….
Cassata al Forno
Un tipico dolce siciliano, l’alternativa alla classifica Cassata con la pasta di mandorle, questa versione è una ricetta di Maurizio Santin che utilizza tutti gli ingredienti tipici di questo tradizionale dolce, ma con tecnica e abbinamenti innovativi, come la frolla montata e il mix di ricotte Ingredienti 8 porzioni Per il crumble 100 gr polvere…
Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello
Una Torta Saint Honoré composta da un guscio di pasta frolla di cacao e nocciole, un ripieno di crema diplomatica alla vaniglia, una ganache montata di Cioccolato al Caramello come decorazione, dei bignè ripieni con crema diplomatica al pralinato di mandorle e nocciole completa questo tipico dolce francese, ricco di consistenze e cremositá Ingredienti Per…
Tiramisù Cotto a Vapore di Carlo Cracco
Il Tiramisù è uno dei dolci più amati al mondo, e il mio preferito, del quale ho già pubblicata una quindicina di versioni. Quella di oggi e una versione dello Chef stellato Carlo Cracco, composto in bicchierini con una crema che riprende gli ingredienti del classico Tiramisù, con l’aggiunta di un pizzico di farina nella…
Orzotto al Pesto Evolution
Da molti anni seguo sui Social la Dottoressa Chiara Manzi, una studiosa della cucina Antiaging che ha scritto vari libri. Presidente e docente dell’Accademia dove partecipano molti Chef e Pasticceri illustri che vogliono aggiornarsi, per preparare ricette più salutari senza perdere la tradizione e la bontà.Inoltre coordina gli Chef del primo Ristorante di Cucina Evolution,…
Torta Caprese 2.0 di Maurizio Santin
Maurizio Santin ha creato una versione molto originale della Caprese, senza nulla togliere degli ingredienti della tradizionale Torta Campana. Una rivisitazione costituita da tre preparazioni a “matrioskas”, cuocendosi uno sopra l’altro, che danno al dolce 3 tipi di consistenza, una frolla al cacao, una daquoise alle mandorle e un biscotto morbido al cioccolato. Santin la…
Caramello Morbido
Una ricetta delicata e molto buona di Pinella Orgiana, una appassionata di Pasticceria che ha frequentato tantissimi corsi in Italia e all’Estero, con maestri Pasticceri famosi, ma non ha mai scelto di vivere di questo lavoro. In caso non si avesse il glucosio si può sostituire l’intero peso dello zucchero semolato e glucosio per lo…
Torta di Cocco Cremosa in Pirofila
Una morbida Torta in Pirofila al Cocco, ingrediente che troviamo nel pan di spagna alla base, nella crema di copertura e nel bom bom Ferrero Raffaello al Cocco decorativo. Un dolce privo di glutine e lattosio, escludendo il Raffaello che può essere omesso in caso di intolleranza. INGREDIENTI Per il pan di spagna 3 uova…
Gâteau Nuage au Citron
Una nuvola deliziosa al limone, una versione moderna della più famosa meringata, composta da un biscotto morbido al limone, una gelatina al limone e menta, una mousse al limone ed una meringa italiana aromatizzata al limone. Un Trionfo di consistenze al limone che per chi ha la fortuna di vivere nella zona di Amalfi può…
Dolce per Amore 