Basque Burnt Cheesecake

Conosciuta anche come Basque Cheesecake, questo dolce è stato creato nel 1990 dallo chef Santiago Rivera del ristorante La Viña a San Sebastian, in Spagna. Questa versione spagnola della Cheesecake ha alcune caratteristiche proprie: la parte superiore “bruciata”, carbonizzata o caramellata perché viene cotta ad alte temperature, di solito sopra i 200 °, mentre una…

Tiramisù Evolution

Una versione del Tiramisù con tutto il gusto della tradizione ma con meno zucchero e più fibra di una mela. Pur mantenendo gli ingredienti originali ma con un ingrediente segreto, l’inulina che sostituisce i grassi e apporta maggior cremosità, l’eritritolo che sostituisce la metà dello zucchero, ormai utilizzato dalla maggior parte dei Pasticceri di ultima…

Crostata di Riso Soffiato e Mandorle con Crema alla Frutta Tropicale

La crostata di riso soffiato e mandorle con crema alla frutta tropicale è fresca, senza cottura e senza glutine, adatto alla stagione estiva. Un guscio croccante di riso soffiato, mandorle e cioccolato bianco, ripieno con una deliziosa crema alla frutta tropicale: mango, frutta della passione, ananas e melone, decorato finemente con palline di melone giallo…

Zucchini Bread di Damiano Carrara

Zucchini Bread di Damiano CarraraUna Torta Dolce con Zucchine e Mandorle senza glutine che incuriosisce per la copertura intrecciata fatta di zucchine e sempre zucchine nell’impasto.Farcita con una crema agli agrumi rende il Dolce equilibrato e dai sapori tutti da scoprire. Ingredienti 6 porzioni Qb zucchine per la griglia (io ho scelto zucchine gialle e…

Torta di Cocco Cremosa in Pirofila

Una morbida Torta in Pirofila al Cocco, ingrediente che troviamo nel pan di spagna alla base, nella crema di copertura e nel bom bom Ferrero Raffaello al Cocco decorativo. Un dolce privo di glutine e lattosio, escludendo il Raffaello che può essere omesso in caso di intolleranza. INGREDIENTI Per il pan di spagna 3 uova…

Cupcakes al Limone Senza Glutine e Lattosio

Una ricetta proposta da Iginio Massari su IG che mi ha subito catturato e spinto a replicarla immediatamente, avendo in dispensa tutti gli ingredienti disponibili. I Cupcake al Limone sono privi di glutine, lattosio e con poco zucchero, sostituito dallo sciroppo di Agave e dal miele, quindi ideali per una colazione sana e poco calorica….

Torta di Mele al Cubo

Una ricetta composta con varie consistenze della mela, l’ho inserita nell’impasto, come ripieno e decorazione. Un torta senza glutine, ottima per una colazione ricca di fibre, se escludiamo il ripieno, o come dessert nella sua completa preparazione. INGREDIENTI (Per 10 porzioni – 60 minuti per la preparazione) Per il Pan di Spagna 180 gr farina…

Torta di Mais, Avena e Patata Dolce con Cornflakes Caramellati

Una di quelle ricette che nascono naturalmente senza glutine per l’uso degli ingredienti come il mais e la patata dolce, che si prepara rapidamente, mentre il forno si riscalda, utilizzando un frullatore o una semplice forchetta. Un Torta morbida grazie alla combinazione dei seguenti ingredienti: olio vegetale, latte vegetale, patata dolce, amido di mais, avena…

Quinoa con Tonno e Peperoni in Vasocottura al Microonde

Un piatto unico pronto in meno di 10 minuti con la Vasocottura al Microonde.Una ricetta priva di glutine e ricca in fibre, che può essere conservata fino ad una settimana in frigo, grazie al sottovuoto che crea la Vasocottura nella fase di riposo dipo la cottura al microonde. INGREDIENTI 15 gr scalogno 1 acciuga 80…

Muffin Vegani all’Arancia

Un sofficissimo Muffin all’arancia, aromatizzato con la curcuma e privi di uova, completa la ricetta un mix di farine senza glutine e delle noci. Per cuocerli ho utilizzato la mia fedele amica Airfryer.I Muffin all’arancia sono ottimi per una prima colazione o una merenda pomeridiana. INGREDIENTI 200 ml succo di arancia 50 gr olio di…

Torta di Compleanno con Camy Cream alla Crema di Nocciole

È il compleanno di una persona importante della mia vita, al mio lato da oltre 25 anni, oggi ho voluto preparagli una torta speciale, un pan di spagna al cioccolato senza glutine, coperto da una ganache al cioccolato, e decorata con una crema tendenza negli ultimi mesi, la Camy Cream alla Crema di Nocciole. Pertanto…

Plumcake di Mele e Cioccolato con Mousse all’Aquafaba

Ricetta veloce si prepara in meno di 10 minuti, con un frullatore. La torta è soffice, gustosa e nutriente. Oltre ad essere senza glutine, è un dolce senza lattosio, pertanto adatto a persone con intolleranza a questi derivati. In questa ricetta utilizzo la farina d’avena, che consente una consistenza più uniforme e meno friabile. Per…

Tortino di Cioccolato con cuore Fondente Fit in Airfryer

Una versione sana del Tortino al Cioccolato Fondente senza burro, zucchero raffinato e senza glutine è del tutto possibile con questa ricetta espressa cotta in Airfryer in 8 minuti. INGREDIENTI 30 g cioccolato fondente al 70% 1 cucchiaino olio di cocco 1 cucchiaino cacao 100% 2 cucchiai latte di mandorle o latte di cocco 1…

Cloud Bread il Pane Nuvola cotto in Airfryer

Con la #diretta di Raffaella Locatelli della famiglia Cookpad ho scoperto questa ricetta che a me era sconosciuta, è bastato digitare Cloud Bread in Google che migliaia di video mi sono apparsi presenti in TikTok dove è stata pubblicata per prima da @linqanaaa, una ragazza orientale che ha pubblicato un video della ricetta il 27…

Zuppetta di Patate e Gamberi in Vasocottura al Microonde

Un ricetta di facile e rapida preparazione grazie alla Vasocottura al microonde.Dei cubettini di patate con un leggero ragù di gamberi e pancetta pronto in 6 minuti.Il riposo dopo la cottura permetterà al vasetto di creare il sottovuoto che permetterà la conservazione della pietanza fino ad un settimana in frigo. Poi basterà rimuovere i gancetti…

Semifreddo al Frutto della Passione, Arancia e Lime

Un esotico semifreddo formato da una Chibouste al Lime, arancia e Frutto della Passione, con l’aggiunta della meringa italiana. Accompagna il semifreddo una base di Crumble al Cocco, una Cialda Corallo e foglioline di menta. È un dolce senza glutine. INGREDIENTI Per la Crema al Frutto della Passione 70 ml succo frutto della passione (circa…

Cialde Corallo

Delle coreografiche cialde per decorare sia piatti dolci che salati, possono essere anche colorate e in maniera naturale con l’aggiunta di ingredienti in polvere o gel, come la vaniglia, pepe, polvere di frutta o verdure. INGREDIENTI 55 ml acqua 60 ml olio di girasole 10 gr farina o mix senza glutine 1 pizzico sale PREPARAZIONE…

CacoCacao

Un budino di due ingredienti senza cottura, senza gelatina, senza zucchero, privo di glutine e lattosio, un dolce vegano. Basta 1 cacco maturo e 5 grammi di cacao per ogni dose di budino mono porzione. La ricetta sensazione da qualche anno nella rete social.Ma io, come al solito, ho voluto rivisitare la ricetta di base…

Chocotone

Il Panettone brasiliano, ma in una versione senza glutine, con un unico impasto e lievitazione. Un mix di farine da me preparato, aggiunta di uova, essenza di panettone e arancia, un goccio di rum e tanti pezzettoni di cioccolato. Finalizzato con una glassa alle mandorle che gli dà il classico tocco natalizio. Con le dosi…

Ciambella alle Arachidi e Cioccolato Gluten Free

Ancora una ricetta della mia mentore Chef Susan, una Ciambella con vermicelli di cioccolato e arachidi tostate che viene chiamato “Bolo Formigueiro”. Privo di glutine e lattosio, ricco in fibre, molto morbido e con una leggera ganache al cioccolato e latte di cocco.l che copre appena la superficie. INGREDIENTI 130 gr farina di riso 75…