Baci di Cherasco

Cioccolato fondente e Nocciole delle Langhe, tostate e rese in granella, sono gli ingredienti di questa particolare ricetta prodotta ancora oggi con metodi di lavorazione artigianali. I Baci di Cherasco, un paese in provincia di Cuneo, nel cuore del territorio delle nocciole, nascono alla fine dell’Ottocento dalla fantasia del pasticciere Marco Barbero, che per riutilizzare…

Mousse al Cioccolato con Aquafaba e Mele

Mousse al Cioccolato con Aquafaba e MeleUna ricetta vegana e senza glutine preparata con l’acqua di conservazione dei ceci, o di altri legumi, l’Aquafaba, ho aggiunto del cioccolato fondente sciolto, pezzetti dei miei biscotti di mais e delle mele caramellate con gherigli di noci.Una preparazione rapida e gustosa, buona per tutti, con varie consistenze e…

Pizza con Mix di Farine Gluten Free

Pizza con Mix di Farine Gluten FreeQuesta ricetta base dello chef Nicola Michieletto, è facile per realizzare lievitati senza glutine con crosta croccante e pizze gluten free.Lo chef poi suggerisce che per impastare pizze e focacce senza glutine, il poolish darà le giuste note acidule tipiche degli impasti a lunga fermentazione, un pre-impasto liquido detto…

Broa de Fubà – Biscotti di Farina di Mais brasiliani

Simili per consistenza agli amaretti di mandorle, i Biscotti di Farina di Mais brasiliani sono più grandi per dimensione e composti da un mix di farine senza glutine, semi di finocchio, cannella, latte e olio di cocco. Un mix energetico e ideali per inzupparli nel latte e Tè a colazione o a merenda.Una ricetta della…

Risotto ai Fegatini di Pollo

Un primo piatto classico il Risotto con i Fegatini di Pollo, nella versione in Vasocottura al Microonde; una ricetta che si prepara in pochissimi minuti e può essere conservata in frigo fino ad una settimana, grazie al sottovuoto creato dal metodo della Vasocottura. INGREDIENTI 12 gr scalogno 1 cucchiaio olio evo 1 cucchiaio vino bianco…

Spaghetti di Patate alla Carbonara

Quando cerchi di fare qualcosa di differente c’è sempre l’ipotesi che possa non funzionare, sprecando gli ingredienti della “sperimentazione”. Io sono un amante delle novità tecnologiche applicate alla cucina, nuovi strumenti che modificano le strutture che originalmente non penseresti mai di vederli in altra forma. Per la Carbonara Day ho sostituito i classici bucatini con…

Flan di Mais in Airfryer

Un dolce tipico brasiliano, terra e popolo che mi ha ospitato per 10 anni; amavo la cucina contadina del luogo, fatta di pochi ingredienti ma ancora naturali e privi di sofisticate alterazioni, da noi li chiamano BIO, li sono ancora come madre natura vuole.In Brasile si chiama “Pamonha Cremosa” , si usa farlo on giugno…

Spuma di Caffè Moka o Espresso

Dopo il Caffè 2.0, crema di caffè solubile postato a Gennaio, (vedi QUI ) qui mostro come fare la stessa spuma con il Caffè della tradizionale Moka o Caffè Espresso. Grazie all’intuito del giovane Maestro Pasticciere Fabrizio Fiorani, durante la sua lunga esperienza in Giappone, premiato nel 2019 come migliore Pastry Chef d’Asia, che con…

Crema di Latte con Prugne Spalmabile

Una crema spalmabile naturale fatta di soli 3 ingredienti, prugne secche, acqua e latte in polvere. Si può utilizzare altra frutta secca, dando alla crema un gusto differente, come albicocche o datteri. Ringrazio Thaize Campidelli, che scrive ricette su Cookpad Brasile, dove anche io pubblico alcune delle mie ricette. La Thaize l’ha fatta con i…

Limonesù

Il tiramisù al limone di Ciro Cristiano, uno Chef rinomato di una catena di ristoranti a Parigi “Big Mamma” ; quando presentò il suo Limonesù alla trasmissione di France 1, lo assaggiò Michalak, un campione del mondo di pasticceria, che espresse tutta la sua sorpresa e non smetteva mai di assaggiarlo, ammettendo che il limone…

Cannoli Siciliani Gluten Free

Il dolce siciliano più popolare e apprezzato del mondo, il Cannolo Siciliano in una versione senza glutine, che al palato nessuno potrà sentire la differenza. Ai tempi d’oggi l’intolleranza al glutine è molto diffusa, per questo anche i Pasticcieri più rinomati dedicano da tempo un parte delle loro vetrine a dolci senza glutine. La preparazione…

Mimosa Cake

Come non commemorare con un dolce la Festa della Donna, sono circondato da donne in casa e al lavoro, pertanto ho deciso di fare un cake mono dose ed offrirlo alle colleghe di lavoro, a mia moglie e a mia figlia. Si tratta di un una cupoletta di pan di spagna senza glutine, farcito con…

Ciambellambur

Una Ciambella senza glutine con Topinambur e Namelaka di cioccolato bianco e Topinambur. Con questa ricetta partecipo al contest del Gamberorosso di Aprile 2020, con a tema l’ingrediente Topinambur. Come amante della pasticceria non potevo che scegliere un dolce, fare una ricetta salata sarebbe stato molto più semplice, considerato l’ingrediente, ma ho voluto mettermi alla…

Naked Cake Fragole e Cioccolato

Una torta che va di moda da qualche anno, utilizzata per qualsiasi evento, dal compleanno al matrimonio, dove tutto quello che si usa per confezionarla è a vista, incluso la crema del ripieno, spesso è priva di decorazioni per questo viene chiamata Naked Cake (torta nuda).Io l’ha utilizzato spesso per compleanno e anniversari di matrimonio,…

Tortino Mousse di Crema Pan di Stelle

Dopo aver provato la nuova crema di nocciole Pan di Stelle, ho subito pensato di utilizzarla per un dolce semifreddo, una Mousse di Crema Pan di Stelle su un dischetto di biscotto Sacher, e approfittando del corso di cioccolata di Raffaella Locatelli della Cookpad, l’ho decorata in 3 modi differenti.Questa mousse è stata ispirata dalla…

Crostata Arlecchino

Siamo nel periodo carnevalesco, dove i colori si mischiano tra mille coriandoli, stelle filanti, carrozzoni e costumi d’epoca, tra tanti personaggi quello di Arlecchino è il costume più colorato; cosi che nasce l’idea per la mia Crostata Arlecchino, un arcobaleno di colori di creme e confetture in un guscio di pasta frolla senza glutine. INGREDIENTI…

Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free

Una leggerissimo guscio di pasta frolla, senza glutine, che accoglie una fondente crema alle mandorle arricchita con crema pasticciera, una ricetta del Maestro Biasetto, che fa da letto a delle pere, fatte candire un paio di giorni in uno sciroppo speziato, (in alternativa delle pere sciroppate, o pere fresche mature) e lamelle di mandorle.La più…

Panna Cotta Golden Milk in Vasocottura al Microonde… e il Latte d’Oro

Dopo la ricetta della Panna Cotta al “Latte d’oro” Golden Milk, postata qualche settimana fa, oggi la ripropongo nella versione in Vasocottura al Microonde.Cambia il metodo di cottura e la preparazione anticipata della Pasta di Curcuma e spezie “Golden”, ma il risultato e soprattutto il sapore non cambiano.Le dosi per la preparazione della Pasta di…

Tortino Morbido di Ricotta al Cioccolato – Gluten Free

Un Tortino super cioccolatoso e senza glutine; inoltre grazie alla ricotta e alle arachidi, sia nell’impasto che nella ganache di copertura, lo rendono morbido e allo stesso tempo croccante ad ogni boccone. INGREDIENTI 250 gr di ricotta vaccina 250 gr di zucchero di canna vaniglia 3 uova 75 gr di cacao amaro 80 gr di…