Dolce per Amore

Inizia la mia avventura con questo blog dopo oltre 10 anni di studio autodidatta avvenuti in giro per il mondo per una grande passione per la pasticceria e non solo, potrete gustare con gli occhi e poi con il palato ricette originali e rivisitate brasiliane, del medio oriente, europee e naturalmente della nostra Italia. Vi…

Flan di Mais in Airfryer

Un dolce tipico brasiliano, terra e popolo che mi ha ospitato per 10 anni; amavo la cucina contadina del luogo, fatta di pochi ingredienti ma ancora naturali e privi di sofisticate alterazioni, da noi li chiamano BIO, li sono ancora come madre natura vuole.In Brasile si chiama “Pamonha Cremosa” , si usa farlo on giugno…

Spuma di Caffè Moka o Espresso

Dopo il Caffè 2.0, crema di caffè solubile postato a Gennaio, (vedi QUI ) qui mostro come fare la stessa spuma con il Caffè della tradizionale Moka o Caffè Espresso. Grazie all’intuito del giovane Maestro Pasticciere Fabrizio Fiorani, durante la sua lunga esperienza in Giappone, premiato nel 2019 come migliore Pastry Chef d’Asia, che con…

Patate alla Carbonara in Vasocottura al Microonde

Oggi propongo ancora una ricetta della Rosella Errante, la vera promotrice del metodo della Vasocottura al microonde da quasi 5 anni. Come sempre cerco di adattare la ricetta ai miei gusti modificando qualche ingrediente, ma non cambia la tecnica e i tempi di cottura. Abbiamo sostituito la pasta con le patate, per mangiare un carboidrato…

Crema di Latte con Prugne Spalmabile

Una crema spalmabile naturale fatta di soli 3 ingredienti, prugne secche, acqua e latte in polvere. Si può utilizzare altra frutta secca, dando alla crema un gusto differente, come albicocche o datteri. Ringrazio Thaize Campidelli, che scrive ricette su Cookpad Brasile, dove anche io pubblico alcune delle mie ricette. La Thaize l’ha fatta con i…

Pinsa Romana alla Carbonara

Corrado Di Marco è l’inventore del mix segreto di farine da cui si ottiene la Pinsa Romana.Come la Sacher Torte, anche per la Pinsa, si trovano nel web ricette che si avvicinano alla formula segreta che utilizzerò per preparare la mia Pinsa Romana.Esistono Pinse classiche, gourmet ed anche dolci.In questo ricetta vi propongo la Pinsa…

Limonesù

Il tiramisù al limone di Ciro Cristiano, uno Chef rinomato di una catena di ristoranti a Parigi “Big Mamma” ; quando presentò il suo Limonesù alla trasmissione di France 1, lo assaggiò Michalak, un campione del mondo di pasticceria, che espresse tutta la sua sorpresa e non smetteva mai di assaggiarlo, ammettendo che il limone…

Cannoli Siciliani Gluten Free

Il dolce siciliano più popolare e apprezzato del mondo, il Cannolo Siciliano in una versione senza glutine, che al palato nessuno potrà sentire la differenza. Ai tempi d’oggi l’intolleranza al glutine è molto diffusa, per questo anche i Pasticcieri più rinomati dedicano da tempo un parte delle loro vetrine a dolci senza glutine. La preparazione…

Crostata Morbida con Crema all’acqua di Limone e Ratatuille di Frutta

Con l’arrivo della Primavera i dolci diventano sempre più colorati grazie alla frutta di stagione. La Crostata di Ratatuille di Frutta ha una base di crostata morbida senza glutine e una fresca crema all’acqua al limone, priva di lattosio e uova, insomma una gradevolissima e graziosa Torta che chiunque può degustare, l’intollerante al glutine e…

Zeppole di San Giuseppe… ma senza Glutine

San Giuseppe e la Festa del Papà é alle porte, la tradizione dice che dobbiamo servire delle Zeppole ripiene di crema con la famosa ciliegina, anzi amarena, il dessert perfetto per il dopo pasto del pranzo o la cena per festeggiare i Giuseppe e i Padri di ognuno di noi, anche di chi ha un’intolleranza…

One Pot Cake – Torta Nua con Crema Pasticcera all’Ananas

One Pot Cake richiama in qualche modo il One Pot Pasta, ma per i dolci. Ovvero uso la sola forma della torta per impastare gli ingredienti e cuocerla, senza sporcate ciotole o planetaria.Ho scelto come ricetta una Torta Nua con Crema Pasticciera all’ananas e gocce di cioccolato; decorandola semplicemente con dei kumquats canditi e zucchero…

Patate Dolci e Topinambur in Vasocottura al Microonde

Un delizioso secondo piatto nutriente e insolito, Patate Americane e Topinambur due tuberi, che con mia sorpresa, hanno appagato l’aspettativa degustativa, con l’aggiunta delle noci e soprattutto del guanciale croccante hanno risaltato ulteriormente il sapore di questa ricetta, elaborata in 15 minuti tra preparazione e cottura in Vasocottura al Microonde. INGREDIENTI 150 g patata dolce…

Mimosa Cake

Come non commemorare con un dolce la Festa della Donna, sono circondato da donne in casa e al lavoro, pertanto ho deciso di fare un cake mono dose ed offrirlo alle colleghe di lavoro, a mia moglie e a mia figlia. Si tratta di un una cupoletta di pan di spagna senza glutine, farcito con…

Ciambellambur

Una Ciambella senza glutine con Topinambur e Namelaka di cioccolato bianco e Topinambur. Con questa ricetta partecipo al contest del Gamberorosso di Aprile 2020, con a tema l’ingrediente Topinambur. Come amante della pasticceria non potevo che scegliere un dolce, fare una ricetta salata sarebbe stato molto più semplice, considerato l’ingrediente, ma ho voluto mettermi alla…

Fegatini di Pollo….alla Veneziana in Vasocottura al Microonde

Un piatto unico, anzi un vasetto unico per cuocere e mangiare senza sporcare padelle, piatti e cucine.I Fegatini di Pollo alla Veneziana sono una provocazione al classico piatto Veneto fatto con il fegato di Vitello. Il risultato è sorprendentemente buono, ho accompagnato i fegatini con del riso basmati, completando cosi una pietanza semplice ma gustosa….

Naked Cake Fragole e Cioccolato

Una torta che va di moda da qualche anno, utilizzata per qualsiasi evento, dal compleanno al matrimonio, dove tutto quello che si usa per confezionarla è a vista, incluso la crema del ripieno, spesso è priva di decorazioni per questo viene chiamata Naked Cake (torta nuda).Io l’ha utilizzato spesso per compleanno e anniversari di matrimonio,…

Tortino Mousse di Crema Pan di Stelle

Dopo aver provato la nuova crema di nocciole Pan di Stelle, ho subito pensato di utilizzarla per un dolce semifreddo, una Mousse di Crema Pan di Stelle su un dischetto di biscotto Sacher, e approfittando del corso di cioccolata di Raffaella Locatelli della Cookpad, l’ho decorata in 3 modi differenti.Questa mousse è stata ispirata dalla…

Tiramisù da Forno di Stefano Laghi

Propongo ancora una ricetta del Maestro Stefano Laghi, per il quale nutro una grande stima, sia professionale che come persona, nella sua pagina FB è il primo a complimentarsi con chi replica le sue ricette, incentivando cosi a diffondere il suo lavoro attraverso la testimonianza provata di chi pubblica le sue ricette. È tantissimo tempo…

Frappe Salate Ripiene di Pollo

A Carnevale ogni scherzo vale ed io ho voluto creare questa ricetta per burlare chi si aspetta di mangiare una dolce Frappa, Bugia o Chiacchiera, a secondo della Regione, proverà un nuovo sapore al gusto di pollo speziato, una ricetta tipica brasiliana ” Pastel de Frango”, ci sono varie ricette del ripieno, da quelle di…

Crostatine al Cioccolato con Crema al Caffè e Meringa

Spesso mi capita di dover confezionare dei dolci con gli ingredienti che avanzano da altre ricette, che congelo o conservo in scatole di latta come le meringhe; questa è nata così, per incredibile che potrà sembrare, avevo della pasta frolla al cacao, della ganache al cioccolato fondente, della crema al caffè e dei lamponi freschi….