Spanakopita & Moussaka con Feta, Melanzane e Carne di Agnello

Un sodalizio di due tra le ricette più tradizionali della Grecia, un involucro di pasta Fillo che avvolge tra i suoi croccanti strati un ripieno mixato della Spanakopita e della Moussaka. Della feta sbriciolata sulle melanzane rigorosamente fritte e il ragu di agnello in uno scrigno di pasta fillo. INGREDIENTI 1 confezione di Pasta fillo…

Zuppetta di Patate e Gamberi in Vasocottura al Microonde

Un ricetta di facile e rapida preparazione grazie alla Vasocottura al microonde.Dei cubettini di patate con un leggero ragù di gamberi e pancetta pronto in 6 minuti.Il riposo dopo la cottura permetterà al vasetto di creare il sottovuoto che permetterà la conservazione della pietanza fino ad un settimana in frigo. Poi basterà rimuovere i gancetti…

La Parmigiana Incartata

La Parmigiana Incartata quella che lo Chef Andrea Provenzani propone da quasi 15 anni nel proprio ristorante Liberty a Milano. Una mono porzione di melanzane, pomodoro Confit e parmigiano avvolte da pasta fillo, poi farcita con della burrata al momento di servirla. Ho apportato delle piccole modifiche nella tecnica di cottura, che lo Chef usa…

Semifreddo al Frutto della Passione, Arancia e Lime

Un esotico semifreddo formato da una Chibouste al Lime, arancia e Frutto della Passione, con l’aggiunta della meringa italiana. Accompagna il semifreddo una base di Crumble al Cocco, una Cialda Corallo e foglioline di menta. È un dolce senza glutine. INGREDIENTI Per la Crema al Frutto della Passione 70 ml succo frutto della passione (circa…

Bolo de Rolo Pernambucano (Brasile)

Un dolce tipico del Pernambuco a nordest del Brasile, riconosciuto come patrimonio culturale dello Stato dal 2007. Facile nella preparazione, ma occorre molta attenzione nella sequenza della cottura, farcitura e montaggio del Rotolo, formato con 4 pan di spagna/biscotti molto sottili farciti da un velo di marmellata di guava. O Bolo de Rolo è talmente…

Cialde Corallo

Delle coreografiche cialde per decorare sia piatti dolci che salati, possono essere anche colorate e in maniera naturale con l’aggiunta di ingredienti in polvere o gel, come la vaniglia, pepe, polvere di frutta o verdure. INGREDIENTI 55 ml acqua 60 ml olio di girasole 10 gr farina o mix senza glutine 1 pizzico sale PREPARAZIONE…

CacoCacao

Un budino di due ingredienti senza cottura, senza gelatina, senza zucchero, privo di glutine e lattosio, un dolce vegano. Basta 1 cacco maturo e 5 grammi di cacao per ogni dose di budino mono porzione. La ricetta sensazione da qualche anno nella rete social.Ma io, come al solito, ho voluto rivisitare la ricetta di base…

Panettone Pudding

Non la definirei una ricetta riciclo ma un vero e proprio dolce al Panettone per degustarlo in maniera differente. Si può sostituire il Panettone con il Pandoro. Questa è una ricetta di Jamie Oliver che l’ha più volte presentata nelle varie TV di mezzo mondo. Si può preparare il giorno prima, conservarlo in frigo e…

Chocotone

Il Panettone brasiliano, ma in una versione senza glutine, con un unico impasto e lievitazione. Un mix di farine da me preparato, aggiunta di uova, essenza di panettone e arancia, un goccio di rum e tanti pezzettoni di cioccolato. Finalizzato con una glassa alle mandorle che gli dà il classico tocco natalizio. Con le dosi…

Tortino Fondente al Cioccolato in Vasocottura

Tortino Fondente al Cioccolato in Vasocottura, una preparazione classica ma rivisitata grazie alla particolare tecnica della Vasocottura. Per preparare queste tortine, infatti, ho usato dei vasetti di vetro con chiusura a gancio in modo che grazie al calore che si svilupperà durante la cottura, questa risulterà ancora più veloce. Il Vasetto chiuso e sottovuoto potrà…

Ciambella alle Arachidi e Cioccolato Gluten Free

Ancora una ricetta della mia mentore Chef Susan, una Ciambella con vermicelli di cioccolato e arachidi tostate che viene chiamato “Bolo Formigueiro”. Privo di glutine e lattosio, ricco in fibre, molto morbido e con una leggera ganache al cioccolato e latte di cocco.l che copre appena la superficie. INGREDIENTI 130 gr farina di riso 75…

Torta Nuvola al Cioccolato

La Torta Nuvola al Cioccolato senza glutine e senza lattosio, soffice e cremosa, ricetta tratta dalla rivista francese Elle a Table “Gâteau Nuage Chocolat”.Una base di biscotto morbido al cacao e caffè senza glutine e senza lievito sul quale viene inserito una Mousse leggera fatta di Albumi pastorizzati, di facile reperibilità nei supermercati, con appena…

Flan di Ricotta, Mascarpone e Amaretti

Un Flan che unisce due ricette il Bonet Piemontese e il Flan di Latte Condensato brasiliano. Entrambe le ricette già pubblicate da me qui e qui. Con questo Flan di Ricotta e Amaretti ho voluto realizzare un dessert cremoso al palato e con un sapore delicato ítalo-brasileiro. INGREDIENTI 200 gr Amaretti 250 gr Ricotta Vaccina…

Sfoglia di Banane, Mele e Burro di Arachidi

Una ricetta “casalinga” del Pasticciere Christophe Michalak che durante il Lockdown Parigino che ha presentato sui Social direttamente da casa sua.Una semplice e gustosa crostata in sfoglia di banane e mele che io ho reso ancora più ricca in fibre aggiungendo del burro di arachidi. INGREDIENTI 1 disco di pasta sfoglia 3 mele golden 3…

Crème Brûlé di 2 ingredienti in Vasocottura al Microonde

Dopo avervi presentato la ricetta della Crème Brûlé cotta in bagnomaria al Microonde, questa volta vi spiego come cuocere la stessa crema di 2 ingredienti in Vasocottura al Microonde, ancora più rapidamente e senza bagnomaria. Oltre ai tuorli e lo zucchero per la decorazione, si può utilizzare il gelato del gusto preferito. INGREDIENTI 200 gr…

Vacherin al Caffè

Un dolce tipico svizzero e di alcune regioni della Francia, composto di meringhe e panna aromatizzata, spesso con frutti rossi; d’estate al posto della panna si utilizza il gelato. Nella mia versione ho scelto il caffè.Solo 3 ingredienti per un delizioso dessert di fine pasto che si prepara in meno di 15 minuti. Per le…

Semifreddo Foresta Nera in Barattolo

Una ricetta del Pasticciere Stefano Laghi, un semifreddo che può essere preparato con anticipo, conservato in congelatore e degustato al momento desiderato. Si tratta di una ricetta con varie preparazioni ma che si possono fare in giorni differenti e conservarle per l’assemblaggio del dolce finale: come il pan di spagna, il crumble e la bagna…

Budino Senza Cottura alle 4 sfumature del latte

Una tipica ricetta brasiliana che utilizza 4 sfumature del latte: panna, burro, latte condensato e latte in polvere. Di facile preparazione, basta un frullatore per mescolare ed è priva di cottura. Completa il dolce una golosa copertura alla Nutella. INGREDIENTI 600 gr latte condensato Nestle 300 gr panna al 35% di grassi 160 gr latte…

Financiers Tigrés au Chocolat

Ricetta tipica francese questa morbida ciambellina di mandorle in polvere, marmorizzata con vermicelli di cioccolato e con un cuore di ganache al cioccolato. Si può sostituire la dose di farina con metà di amido di mais e metà di farina di riso per rendere il dolcetto privo di glutine; inoltre sostituendo la panna e il…

Marmellata di Arance e Zucca alla Cannella

Grazie alla ricetta di Monica Bellin e il suo meraviglioso mondo Gluten Free espresso attraverso il suo Blog e Instagram, ho preso e leggermente rivisitato la sua ricetta tipicamente autunnale della Marmellata di Arance e Zucca; ho sostituito lo zenzero con la cannella, come aromatizzazione, parte dello zucchero con lo zucchero invertito per migliorare la…