Crostata Arlecchino

Siamo nel periodo carnevalesco, dove i colori si mischiano tra mille coriandoli, stelle filanti, carrozzoni e costumi d’epoca, tra tanti personaggi quello di Arlecchino è il costume più colorato; cosi che nasce l’idea per la mia Crostata Arlecchino, un arcobaleno di colori di creme e confetture in un guscio di pasta frolla senza glutine. INGREDIENTI…

Filetto di Maiale con Guanciale e Mele

Una ricetta sfiziosa dal gusto equilibrato; Il Filetto di Maiale avvolto da fettini sottili di guanciale, con un accompagnamento di cipolla e mela, cotto con il metodo della Vasocottura al Microonde in soli 5 minuti.Durante il riposo di 20 minuti si creerà il sottovuoto che permetterà alla pietanza di poter essere conservata in frigorifero fino…

Cream Tart Cuore e Brasile

Una ricetta che racchiude una persona del cuore e il suo Paese di nascita, anche negli ingredienti avendola divisa con due strati di crema di cui una tipicamente brasiliana, “brigadeiro de leite ninho”, una crema di latte condensato, latte in polvere, panna e cioccolato bianco; l’altra classica per questo tipo di Torta, fatta con mascarpone…

Crepiramisù – Crêpe Ripiena di Crema Tiramisù

Si sa ormai che sono un patito del Tiramisù, ho già postato alcune ricette con forme e interpretazioni personalizzate della ricetta, e continuerò a farlo non appena sarò ispirato da una nuova idea.Questa volta parte da molto lontano, una blogger Koreana che ha pubblicato un video su una Crêpe aromatizzata al caffè, ripiena di panna…

Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free

Una leggerissimo guscio di pasta frolla, senza glutine, che accoglie una fondente crema alle mandorle arricchita con crema pasticciera, una ricetta del Maestro Biasetto, che fa da letto a delle pere, fatte candire un paio di giorni in uno sciroppo speziato, (in alternativa delle pere sciroppate, o pere fresche mature) e lamelle di mandorle.La più…

Crostata al Cocco e Cioccolato

Per San Valentino ho preparato due ricette, per gli amanti del Cioccolato a 360 gradi la Crostata al Cocco e Cioccolato; mentre per chi ama i dolci innovativi, una Cream Tart alle due creme dal sapore sudamericano, che pubblicherò nei prossimi giorni.La Crostata al Cocco e Cioccolato è una ricetta assolutamente cioccolatosa, una pasta frolla…

Torta Mousse ai Tre Cioccolati di…Ernst Knam

La famossissima torta che Knam realizza da oltre 28 anni, la prima volta fu al Terrace del Dorchester di Londra, anche se la ricetta era leggermente diversa, solo quando diventa pasticcere di Gualtiero Marchesi, nell’omonimo ristorate tri stellato, che la riformula come ancora oggi la troviamo nelle sue pasticcierie di mezza Italia.Vi sono in giro…

Panna Cotta Golden Milk in Vasocottura al Microonde… e il Latte d’Oro

Dopo la ricetta della Panna Cotta al “Latte d’oro” Golden Milk, postata qualche settimana fa, oggi la ripropongo nella versione in Vasocottura al Microonde.Cambia il metodo di cottura e la preparazione anticipata della Pasta di Curcuma e spezie “Golden”, ma il risultato e soprattutto il sapore non cambiano.Le dosi per la preparazione della Pasta di…

Galletto in Vasocottura al Microonde

Questa volta ho voluto replicare la ricetta di Rosella Errante senza modificare di molto gli ingredienti; un semplice ma gustoso Galletto da 500 gr cotto in un vaso Weck da 1 litro, aromatizzato con una marinatura di olio extra vergine d’oliva, un mix di 5 spezie, aglio e rosmarino.Con soli 12 minuti, oltre al riposo,…

Tortino Morbido di Ricotta al Cioccolato – Gluten Free

Un Tortino super cioccolatoso e senza glutine; inoltre grazie alla ricotta e alle arachidi, sia nell’impasto che nella ganache di copertura, lo rendono morbido e allo stesso tempo croccante ad ogni boccone. INGREDIENTI 250 gr di ricotta vaccina 250 gr di zucchero di canna vaniglia 3 uova 75 gr di cacao amaro 80 gr di…

Cruffins

Il primo Cruffin conosciuto ad essere creato è stato da Kate Reid di Lune Croissanterie a Melbourne, in Australia nel 2013, ma divenne popolare e registrato alla Holmes Bakehouse di Ry Stephen di San Francisco nel novembre 2014. Da allora, ci sono state diverse varianti di Cruffin trovate in tutto il mondo.Oggi qui propongo la…

Tarte Tatin, un gomitolo fondente di Mele su un biscotto senza glutine

Ci sono tantissime versione moderne della tradizionale Tarte Tatin, una torta rovesciata di fette di mele caramellate su un disco di pasta sfoglia; grazie agli Chef Pasticcieri come Conticini, Michalak ed altri rinomati francesi e non solo, hanno modernizzato questa antica delizia modificandone le forme e la presentazione, senza abbandonare la tradizionale origine, ovvero una…

Pasta e Ceci in Vasocottura al Microonde

Una ricetta tradizionale preparata con un metodo moderno, la Vasocottura al Microonde.Pasta e Ceci con l’aggiunta della pancetta affumicata, per dare un sapore più deciso.Bastano 6 minuti per preparare un buon piatto di pasta integrale che, grazie al sottovuoto che crea la Vasocottura, può essere degustato anche dopo una settimana con la fragranza e il…

Una Nuvola di 30 grammi di Dolcezza Gluten e Lactose Free

Nata per caso questa crostatina leggera che al test degustazione ha avuto un successo incredibile, cosi ho pensato di condividere la ricetta qui su Cookpad. Avevo della pasta frolla che mi era avanzata da un’altra ricetta ed ho pensato di confezionare delle crostatine, ma non sapevo ancora come farcirle. Ho foderato delle formine fa 7…

Grano di Funghi e Verdure in Vasocottura al Microonde

Il Cous Cous all’italiana, il Grano di Funghi e Verdure cotto con il metodo della Vasocottura al microonde.Una ricetta ricca di sapori mediterranei, tipico della cultura siciliana e sarda.Per questa ricetta mi sono avvalso della cottura in Vasocottura al microonde per far si che tutti gli umori, i colori, i sapori rimanessero intrappolati nel vasetto…

Amor Polenta di Iginio Massari

Amor Polenta, un dolce tipico di Varese, qui vi propongo la versione di Iginio Massari, il Re indiscusso mondiale dei Pasticceri, preparato secondo la vecchia tradizione delle pasticcerie e dei panifici lombardi. La particolarità dell’Amor Polenta è nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, io l’ho acquistato su Amazon, anche se è un po’ più grande…

Panna Cotta Golden Milk

Sarà la moda del momento, sarà che sia davvero una pozione magica e salutare, ma tutti impazziscono per il mitico “latte d’oro” , il Golden Milk.Il latte dorato di curcuma, una bevanda calda al latte, non è una nuova invenzione fa parte della medicina ayurvedica indiana da secoli, per le sue proprietà salutistiche. L’ingrediente magico?…

Muffin e Ciambellone di Gaufre… Pandoro o Panettone

Il classico riciclo del dopo le feste di Natale e fine anno, quando ti avanzano panettoni e pandori in abbondanza e non hai più voglia più mangiarli cosi’ come sono. Abitando in Belgio in questo momento della mia vita lavorativa, si usa mangiare anche i gaufre natalizi, me ne hanno regalati una scatola ed ho…

Tortini di Grano Saraceno con Guava e Cioccolato

La torta di grano saraceno è un dolce tipico dell’Alto Adige, priva di glutine, con polvere di nocciole e farcita con della confettura di ribes.Grazie all’ingrediente “segreto”, una mela grattugiata nell’impasto, la rende profumata e morbida. Ho ripreso e adattato questa favolosa ricetta della carissima Enrica di chiarapassion.com.Ho preferito i tortini monodose alla forma unica…

Caffè Espresso 2.0 – Crema di Caffè… all’acqua

Sono stato letteralmente preso dalla curiosità di provare questa ricetta vista sul canale YouTube spagnolo “Recetas que Funcionan”, ed ho voluto immediatamente replicarla, adattandola ai miei gusti. Io adoro il caffè in tutte le sue declinazioni, questa crema soffice, gustosa e facilissima da preparare con soli 3 ingredienti, è priva di qualsiasi crema grassa o…