Caramello Morbido

Una ricetta delicata e molto buona di Pinella Orgiana, una appassionata di Pasticceria che ha frequentato tantissimi corsi in Italia e all’Estero, con maestri Pasticceri famosi, ma non ha mai scelto di vivere di questo lavoro. In caso non si avesse il glucosio si può sostituire l’intero peso dello zucchero semolato e glucosio per lo…

Torta di Cocco Cremosa in Pirofila

Una morbida Torta in Pirofila al Cocco, ingrediente che troviamo nel pan di spagna alla base, nella crema di copertura e nel bom bom Ferrero Raffaello al Cocco decorativo. Un dolce privo di glutine e lattosio, escludendo il Raffaello che può essere omesso in caso di intolleranza. INGREDIENTI Per il pan di spagna 3 uova…

Gâteau Nuage au Citron

Una nuvola deliziosa al limone, una versione moderna della più famosa meringata, composta da un biscotto morbido al limone, una gelatina al limone e menta, una mousse al limone ed una meringa italiana aromatizzata al limone. Un Trionfo di consistenze al limone che per chi ha la fortuna di vivere nella zona di Amalfi può…

Madeleines Glassate al Cioccolato con il Cuore di Miele

Madeleines glassate al cioccolato con un cuore di miele e salsa al cioccolato, sono una ricetta del Pasticciere francese Christophe Michalak. Ancora una volta sono stato tentato da una sua ricetta e qui propongo un classico della pasticceria francese: Le Madeleine, come potevo resistere, inoltre la tecnica di cottura mi ha incuriosito, quindi ho voluto…

Babà in Vasocottura

Persino lo stellato e conosciutissimo Chef Cannavacciuolo ha firmato e promuove i Babà in Vaso.Una moda che sta prendendo piede per la praticità con la quale, questo delizioso dolce napoletano, può essere conservato per mesi a temperatura ambiente.Un altro vantaggio è la trasportabilità ed una originale idea regalo.Ringrazio per questa ricetta Marco di #Tortaoragione e…

Choux Cilindro al Pralinato di Mandorle e Nocciole

Dopo aver preparato lo Choux Geometrico a Cilindro ocorreva farcirlo e decorarlo per la degustazione finale. Per la farcitura ho utilizzato una Ganache montata al cioccolato bianco con il mio pralinato alle Mandorle e Nocciole, ricetta che vi metterò nella descrizione. Ho imbevuto la base in una glassa Rocher di cioccolato al latte con granella…

Canederli Dolci alle Mele

Gli gnocchi di mela sono una ricetta tradizionale altoatesina che con lo strudel sono fra i dolci più apprezzati della zona. Grazie alla #videoscuolacookpad con la lezione di Raffaella sui Canederli, non potevo smentirmi neanche questa volta a preparare un piatto dolce di una ricetta tradizionalmente conosciuta come salata. INGREDIENTI 150 g mele pulite 10…

Choux Geometrici il Bignè Cilindro

La Pasticceria si aggiorna e cerca sempre nuove forme e sapori per accontentare sempre più il consumatore. Già nel 2016 in Francia uscivano gli Choux geometrici, dei bignè a forma di tubo di varie grandezze ripieni e decorati per attirare prima con la bellezza, poi con il sapore i clienti amanti dei dolci innovativi.Questa tecnica…

Tarte Chloé Lamponi e Cioccolato

Una ricetta del Maestro Pasticciere Francese Pierrre Hermé, che mi sono divertito a riprodurla apportando una rivisitazione nella preparazione della ganache, dove ho utilizzato la purea di fragole anziché di lamponi. Per la decorazione ho utilizzato dei lamponi freschi ed essiccati e scaglie di uova di Pasqua. INGREDIENTI Per la Pasta Sablée 75 g burro…

Crostata alla Crema di Pinoli

Una torta tradizionale, la torta della nonna, rivisitata da Maurizio Santin che l’ha trasformata in una Crostata golosa ed elegante. Ci sono tutti gli ingredienti della tradizione, ma utilizzati in maniera differente, come i pinoli meno invasivi con il loro gusto inseriti in polvere nella dacquoise. INGREDIENTI Pasta Frolla 325 gr farina 25 gr fecola…

Soffiato di Pastiera di Sal de Riso

Una moderna rivisitazione della classifica Pastiera Napoletana del Maestro Pasticciere Campano Sal de Riso. Una sorta di semifreddo che rende moderna la più tradizionale delle Torte Pasqualine. La mia versione è una mono porzione in tazza martini e una ciotolina trasparente decorata con una griglia di frolla cotta a parte. INGREDIENTI 200 gr ricotta 240…

Danubio al Latte Condensato e Cocco

“Pão de Leite Condensado e Coco” è il Danubio Dolce Brasiliano, soffice e aromatizzato al Cocco. Questa ricetta è la mia versione del Danubio Dolce per una colazione coccolosa, passatemi questo aggettivo. INGREDIENTI 120 ml latte 10 gr lievito secco istantaneo 2 uova 390 gr latte condensato (1 lattina) 60 ml olio vegetale 5 gr…

Cupcakes al Limone Senza Glutine e Lattosio

Una ricetta proposta da Iginio Massari su IG che mi ha subito catturato e spinto a replicarla immediatamente, avendo in dispensa tutti gli ingredienti disponibili. I Cupcake al Limone sono privi di glutine, lattosio e con poco zucchero, sostituito dallo sciroppo di Agave e dal miele, quindi ideali per una colazione sana e poco calorica….

Petit Gateau al Dulce de Leche in Airfryer

È realmente molto facile la preparazione di questo Tortino Fondente di Dulce de Leche. Con una manciata di ingredienti si prepara uno dei dolci più gustosi mai inventati.Il dulce de leche che trasuda dalla torta è pura magia!I Tortini fondenti sono uno dei dolci più popolari in Brasile, dove vengono chiamati “petit gateau” , alla…

Torta di Mele al Cubo

Una ricetta composta con varie consistenze della mela, l’ho inserita nell’impasto, come ripieno e decorazione. Un torta senza glutine, ottima per una colazione ricca di fibre, se escludiamo il ripieno, o come dessert nella sua completa preparazione. INGREDIENTI (Per 10 porzioni – 60 minuti per la preparazione) Per il Pan di Spagna 180 gr farina…

Torta di Mais, Avena e Patata Dolce con Cornflakes Caramellati

Una di quelle ricette che nascono naturalmente senza glutine per l’uso degli ingredienti come il mais e la patata dolce, che si prepara rapidamente, mentre il forno si riscalda, utilizzando un frullatore o una semplice forchetta. Un Torta morbida grazie alla combinazione dei seguenti ingredienti: olio vegetale, latte vegetale, patata dolce, amido di mais, avena…

Muffin Vegani all’Arancia

Un sofficissimo Muffin all’arancia, aromatizzato con la curcuma e privi di uova, completa la ricetta un mix di farine senza glutine e delle noci. Per cuocerli ho utilizzato la mia fedele amica Airfryer.I Muffin all’arancia sono ottimi per una prima colazione o una merenda pomeridiana. INGREDIENTI 200 ml succo di arancia 50 gr olio di…

Muffin Pigna alla Crema di Nocciole

Andava molto di moda durante il Natale per abbellire la tavola delle feste, oggi io la propongo come Muffin ripiena con Crema alle Nocciole. INGREDIENTI 200 gr Biscotti all’ Avena e Cioccolato 1 cucchiaio zucchero di canna 80 ml latte 20 gr crema di nocciole Qb crema di nocciole 6 biscotti di pasta frolla q.b….

Baklawa Cheesecake

Due dolci che uniscono due mondi molto differenti, il mondo occidentale con quello medio orientale, un dolce abbraccio culinario tra due culture culinarie differenti. La crema del cheesecake contiene al suo interno un trito di frutta secca e miele, il tutto distribuito in un guscio croccante a strati di pasta fillo. INGREDIENTI 12 fogli pasta…