Basque Burnt Cheesecake

Conosciuta anche come Basque Cheesecake, questo dolce è stato creato nel 1990 dallo chef Santiago Rivera del ristorante La Viña a San Sebastian, in Spagna. Questa versione spagnola della Cheesecake ha alcune caratteristiche proprie: la parte superiore “bruciata”, carbonizzata o caramellata perché viene cotta ad alte temperature, di solito sopra i 200 °, mentre una…

Tiramisù Evolution

Una versione del Tiramisù con tutto il gusto della tradizione ma con meno zucchero e più fibra di una mela. Pur mantenendo gli ingredienti originali ma con un ingrediente segreto, l’inulina che sostituisce i grassi e apporta maggior cremosità, l’eritritolo che sostituisce la metà dello zucchero, ormai utilizzato dalla maggior parte dei Pasticceri di ultima…

Crostata di Riso Soffiato e Mandorle con Crema alla Frutta Tropicale

La crostata di riso soffiato e mandorle con crema alla frutta tropicale è fresca, senza cottura e senza glutine, adatto alla stagione estiva. Un guscio croccante di riso soffiato, mandorle e cioccolato bianco, ripieno con una deliziosa crema alla frutta tropicale: mango, frutta della passione, ananas e melone, decorato finemente con palline di melone giallo…

Crostata di Frangipane e Rabarbaro

Ecco una torta al rabarbaro tanto buona quanto bella che farà colpo sulle vostre tavole. Geometricamente tagliato e assemblato, il rabarbaro offre molte possibilità creative. Le composizioni sono più o meno complesse. Ogni volta è un vero piacere per gli occhi.La Crostata al Rabarbaro consiste in una pasta frolla sablé farcita con crema di mandorle….

Zucchini Bread di Damiano Carrara

Zucchini Bread di Damiano CarraraUna Torta Dolce con Zucchine e Mandorle senza glutine che incuriosisce per la copertura intrecciata fatta di zucchine e sempre zucchine nell’impasto.Farcita con una crema agli agrumi rende il Dolce equilibrato e dai sapori tutti da scoprire. Ingredienti 6 porzioni Qb zucchine per la griglia (io ho scelto zucchine gialle e…

Torta Charlotte Tiramisù

Ebbene si ci siamo, ho preparato per il mio compleanno il dolce che più amo in tutte le sue forme e versioni : il Tiramisù, questa volta come Torta Charlotte, con la crema al mascarpone di Iginio Massari, per non farmi mancare nulla, e una decorazione personale, una corona di biscotto savoiardo e tanto cioccolato….

Cassata al Forno

Un tipico dolce siciliano, l’alternativa alla classifica Cassata con la pasta di mandorle, questa versione è una ricetta di Maurizio Santin che utilizza tutti gli ingredienti tipici di questo tradizionale dolce, ma con tecnica e abbinamenti innovativi, come la frolla montata e il mix di ricotte Ingredienti  8 porzioni Per il crumble 100 gr polvere…

Tarte Saint Honoré alla Vaniglia e Cioccolato al Caramello

Una Torta Saint Honoré composta da un guscio di pasta frolla di cacao e nocciole, un ripieno di crema diplomatica alla vaniglia, una ganache montata di Cioccolato al Caramello come decorazione, dei bignè ripieni con crema diplomatica al pralinato di mandorle e nocciole completa questo tipico dolce francese, ricco di consistenze e cremositá Ingredienti Per…

Tiramisù Cotto a Vapore di Carlo Cracco

Il Tiramisù è uno dei dolci più amati al mondo, e il mio preferito, del quale ho già pubblicata una quindicina di versioni. Quella di oggi e una versione dello Chef stellato Carlo Cracco, composto in bicchierini con una crema che riprende gli ingredienti del classico Tiramisù, con l’aggiunta di un pizzico di farina nella…

Torta Caprese 2.0 di Maurizio Santin

Maurizio Santin ha creato una versione molto originale della Caprese, senza nulla togliere degli ingredienti della tradizionale Torta Campana. Una rivisitazione costituita da tre preparazioni a “matrioskas”, cuocendosi uno sopra l’altro, che danno al dolce 3 tipi di consistenza, una frolla al cacao, una daquoise alle mandorle e un biscotto morbido al cioccolato. Santin la…

Caramello Morbido

Una ricetta delicata e molto buona di Pinella Orgiana, una appassionata di Pasticceria che ha frequentato tantissimi corsi in Italia e all’Estero, con maestri Pasticceri famosi, ma non ha mai scelto di vivere di questo lavoro. In caso non si avesse il glucosio si può sostituire l’intero peso dello zucchero semolato e glucosio per lo…

Torta di Cocco Cremosa in Pirofila

Una morbida Torta in Pirofila al Cocco, ingrediente che troviamo nel pan di spagna alla base, nella crema di copertura e nel bom bom Ferrero Raffaello al Cocco decorativo. Un dolce privo di glutine e lattosio, escludendo il Raffaello che può essere omesso in caso di intolleranza. INGREDIENTI Per il pan di spagna 3 uova…

Gâteau Nuage au Citron

Una nuvola deliziosa al limone, una versione moderna della più famosa meringata, composta da un biscotto morbido al limone, una gelatina al limone e menta, una mousse al limone ed una meringa italiana aromatizzata al limone. Un Trionfo di consistenze al limone che per chi ha la fortuna di vivere nella zona di Amalfi può…

Madeleines Glassate al Cioccolato con il Cuore di Miele

Madeleines glassate al cioccolato con un cuore di miele e salsa al cioccolato, sono una ricetta del Pasticciere francese Christophe Michalak. Ancora una volta sono stato tentato da una sua ricetta e qui propongo un classico della pasticceria francese: Le Madeleine, come potevo resistere, inoltre la tecnica di cottura mi ha incuriosito, quindi ho voluto…

Babà in Vasocottura

Persino lo stellato e conosciutissimo Chef Cannavacciuolo ha firmato e promuove i Babà in Vaso.Una moda che sta prendendo piede per la praticità con la quale, questo delizioso dolce napoletano, può essere conservato per mesi a temperatura ambiente.Un altro vantaggio è la trasportabilità ed una originale idea regalo.Ringrazio per questa ricetta Marco di #Tortaoragione e…

Choux Cilindro al Pralinato di Mandorle e Nocciole

Dopo aver preparato lo Choux Geometrico a Cilindro ocorreva farcirlo e decorarlo per la degustazione finale. Per la farcitura ho utilizzato una Ganache montata al cioccolato bianco con il mio pralinato alle Mandorle e Nocciole, ricetta che vi metterò nella descrizione. Ho imbevuto la base in una glassa Rocher di cioccolato al latte con granella…

Canederli Dolci alle Mele

Gli gnocchi di mela sono una ricetta tradizionale altoatesina che con lo strudel sono fra i dolci più apprezzati della zona. Grazie alla #videoscuolacookpad con la lezione di Raffaella sui Canederli, non potevo smentirmi neanche questa volta a preparare un piatto dolce di una ricetta tradizionalmente conosciuta come salata. INGREDIENTI 150 g mele pulite 10…

Choux Geometrici il Bignè Cilindro

La Pasticceria si aggiorna e cerca sempre nuove forme e sapori per accontentare sempre più il consumatore. Già nel 2016 in Francia uscivano gli Choux geometrici, dei bignè a forma di tubo di varie grandezze ripieni e decorati per attirare prima con la bellezza, poi con il sapore i clienti amanti dei dolci innovativi.Questa tecnica…

Tarte Chloé Lamponi e Cioccolato

Una ricetta del Maestro Pasticciere Francese Pierrre Hermé, che mi sono divertito a riprodurla apportando una rivisitazione nella preparazione della ganache, dove ho utilizzato la purea di fragole anziché di lamponi. Per la decorazione ho utilizzato dei lamponi freschi ed essiccati e scaglie di uova di Pasqua. INGREDIENTI Per la Pasta Sablée 75 g burro…

Crostata alla Crema di Pinoli

Una torta tradizionale, la torta della nonna, rivisitata da Maurizio Santin che l’ha trasformata in una Crostata golosa ed elegante. Ci sono tutti gli ingredienti della tradizione, ma utilizzati in maniera differente, come i pinoli meno invasivi con il loro gusto inseriti in polvere nella dacquoise. INGREDIENTI Pasta Frolla 325 gr farina 25 gr fecola…