Pralinato di Nocciole

Il Pralinato di Nocciole è spesso usato dai Pasticcieri nella preparazione di Bignè e più in particolare la famosa Paris Brest. Ma viene utilizzato anche per aromatizzare creme pasticcere, cioccolatini, bavaresi, mousse e gelati.Non lo si trova facilmente nella vendita al dettaglio, ma è facile da preparare e si conserva in un barattolo in frigorifero…

Vegan Cheesecake agli Anacardi

Una Cheesecake senza Cottura, ricca di fibre, senza glutine, lattosio e uova. Ho utilizzato l’Agar Agar al posto della gelatina classica e una base croccante preparata con avena, cioccolato fondente e cocco tra gli altri ingredienti. INGREDIENTI Per la base 100 gr cioccolato fondente 150 gr fiocchi di avena 100 gr farina di cocco 60…

Ciambella al Cioccolato con 3 ingredienti

Una Ciambella fatta con soli 3 ingredienti e senza uso di farine, una ricetta che sta diventando virale in rete. Io ho preso spunto e apportato una mia rivisitazione come il tipo di biscotto, il latte vegetale e la copertura in cioccolato (opzionale). INGREDIENTI 350 gr biscotti al cioccolato 350 ml latte di mandorle 15…

Tortino di Mele e Cranberries al Padellino

Questo delizioso Tortino è privo zucchero ed anche senza glutine e lattosio, perfetto per le persone con restrizioni alimentari.Per addolcire questa ricetta userete solo mele fresche, cannella e cranberries, che possono essere sostituiti con uvetta o altra frutta secca.Se vuoi puoi aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, miele o dolcificante a tua scelta e rendere così…

Torta Fit di Mele con Crumble di Cocco e Noci

Una torta morbida e croccante, ricca in fibre, senza glutine e lattosio. Una base ricca di mele aromatizzate al rum, con un mix di farina di avena, farina di riso e amido di mais con un crumble di di frutta secca, cocco essiccato e noci. INGREDIENTI 110 gr avena in fiocchi fini 75 gr farina…

Tortino Fit di Zucca e Cioccolato con fiocchi di Patate

Un Tortino Fit alla Zucca senza glutine che può essere cotto in Airfryer o nel forno convenzionale per una sana e golosa colazione. Alcuni ingredienti utilizzati per questa ricetta sono inusuali ma che ben si amalgamano nel loro insieme, come i fiocchi di patate, la proteina in polvere (opzionale), i fiocchi di avena, il burro…

Torta Caprese al Limone … Tropicale

Una ricetta che mi é stata ispirata da mia figlia che aveva il desiderio di mangiare una torta al limone ma arricchita di frutta, pensa e ripensa e voilà che mi viene in mente di unire due ricette in un solo dolce, la Caprese al Limone ed una Composta di Mango e Pesche che facevo…

Cookies con Albicocca e Cioccolato al Caramello Salato

Un gustoso abbinamento nella preparazione del Pasticciere Alessandro Servida. Il cioccolato al caramello salato da un tocco raffinato al palato che si sposa a perfezione con l’albicocca candita, che io ho sostituito con cubettini di albicocca secca. INGREDIENTI 180 gr burro non salato 125 gr zucchero di canna 1 uovo grande da 60 gr 180 gr farina 5 gr lievito…

Merveilleux au Chocolat

Merveilleux au Chocolat una ricetta di Pierre Marcolini, Chef Pasticciere Belga di chiare origini italiane e campione del mondo di pasticceria nel 1995. Fra i tantissimi dolci di Marcolini ho scelto quello tra i più semplici da realizzare ma di una bontà infinita. Il dolce è composto da 3 dischetti di meringa sovrapposti con uno…

Flan di Ricotta, Mascarpone e Latte Condensato

Un dolce al cucchiaio dal gusto unico realizzato con il mascarpone, la ricotta e latte condensato, dalla consistenza cremosa e irresistibile, su un disco di pasta frolla alle mandorle. Si possono sostituire la farina di riso, la fecola di patate e l’amido di mais con un mix senza glutine già pronto, in questo caso omettere…

Polenta Dolce Piemontese

Porto qui una ricetta della tradizione di Biella e Ivrea, La Polenta Dolce Piemontese, un dessert semplice ma molto gustoso dove la polenta viene arricchita con uvetta passa, zucchero e cannella, viene servita in coppette irrorate con del latte bollente e con una leggera spolverata di cannella. Per la preparazione di questa ricetta ho utilizzato…

Mousse Vegana di Cioccolato alla Zucca

Una Mousse vegana dove l’ingrediente segreto è la zucca, inoltre è preparata senza uova, latte e glutine.Quelli che l’hanno assaggiata non sono riusciti a identificare il sapore della zucca nella mousse, ed è già entrato nella mia lista dei dolci salutari preferiti.Puoi usare qualsiasi zucca, io ho usato la zucca butternut.Il segreto per aumentare il…

Pumpkin Pie – La Crostata alla Zucca Americana

La Pumpkin Pie come viene considerata per tradizione americana la torta dell’autunno.Mi piace soprattutto questa ricetta, trovata in un sito web americano, perché trovo la sua consistenza più cremosa, rispetto ad altre ricette, grazie al latte condensato e dei tuorli d’uovo. A rendere speciale la torta di zucca o pumpkin pie è il suo delizioso…

Pastiera Cheesecake

Possiamo definirla una rivisitazione della Pastiera Napoletana ma senza cottura, in effetti gli ingredienti sono ripresi dalla famosa ricetta ma lavorati a freddo.Una preparazione veloce che risolve in maniera gustosa e originale un dessert di fine pasto. INGREDIENTI Per la Base 250 gr biscotti di pasta frolla 50 gr frutta secca 130 gr burro Per la Cheesecake 250…

Torta Budino di Tapioca e Albicocche

Un dolce che si prepara in 15 minuti senza l’uso del forno. Privo di glutine e lattosio, dal sapore fresco ed esotico. Delle perle di Tapioca imbevute di latte e farina di cocco che creano un gelatina naturale. Ho utilizzato una forma furba con incavo che ho poi farcito con delle albicocche secche reidratate frullate…

Focaccia Dolce Bertolina

Una focaccia dolce all’uva fragola tipica di Cremona ma ormai riprodotta in tutta italia sotto forma di Sbrisolona, di Torta, e come questa Senza Glutine. L’Uva Fragola l’ingrediente regina è del mio giardino, pertanto Bio e naturalmente molto dolce, tale da ridurre la dose di zucchero. Ringrazio Rosa Maria Zito per la ricetta, anche se…

Cacao Mug Cake

Una tazza golosa al cioccolato e frutta secca pronta in 5 minuti per esaudire quella voglia di dolce improvviso, l’aggiunta di frutta secca e burro di arachidi rende questa ricetta, oltre che priva di glutine e lattosio, ricca in fibra e povera di zucchero. Basta 1 minuto o poco più al Microonde per cuocere questa…

Torta di Carote e Arance con Namelaka di Ricotta

Il Maestro Fabrizio Fiorani è un Pasticciere premiato come il migliore in Asia nel 2019, durante la sua esperienza quinquennale presso il Ristorante Bulgari di Tokyo, trasforma le tradizionali ricette italiane in dolci al piatto moderni e visivamente unici. Tra queste ho scelto la Cassata Siciliana che ho adattato nella presentazione, rendendola meno appariscente di…

Torta Nua Meringata all’Aquafaba

Una torta cremosa cotta già con ripieno di crema diplomatica e decorata con meringa di aquafaba, il liquido di conservazione dei ceci che ho utilizzato nell’impasto insieme alla farina ed amido di mais, pertanto priva di glutine. L’ennesima ricetta rivisitata ed arricchita della Chef Susan Martha di Florianópolis (Brasile). Semplice da preparare il pan di…