Brownie moka al pistacchio, caffè e cioccolato. Morbidi, golosi e ricchi di contrasti: questi brownie uniscono un intenso sapore di moka, grazie al cacao e al caffè in polvere, alla croccantezza avvolgente della pasta kataifi e del pistacchio, decorati con una golosa ganache al cioccolato e pistacchio.
Il dolcetto perfetto da gustare in 2 o 3 bocconi. Irresistibili! 

Ingredienti

45 minuti

24 porzioni

• Per il Brownie
• 150 g Olio vegetale
• 85 g cioccolato  fondente
• 3 uova
• 200 g Zucchero semolato
• 142 g Zucchero di canna
• Qb vaniglia
• 65 g cacao  in polvere
• 20 g cioccolato  in polvere
• 25 g caffè  in polvere
• 1/2 cucchiaino Sale
• 120 g farina  00
• 130 g cioccolato  fondente (tritato)
• Per il ripieno
• 100 g Pasta  kataifi tostata
• 200 g crema di pistacchio
• 40 g Crema di mandorle
• 1 pizzico Sale
• Per la ganache
• 170 g panna
• 20 g sciroppo di glucosio
• 200 cioccolato
• 40 g crema di pistacchio
• Qb granella di pistacchio

Sciogliere il cioccolato fondente con l’olio a bagnomaria o microonde, lasciare raffreddare.

Montare le uova, con gli zuccheri e la vaniglia per 5-6 minuti fino a raddoppio del volume.

Unire il composto di cioccolato e olio alle uova, mescolando a bassa velocità.

Aggiungere farina, cacao, caffè e sale setacciati mescolare inizialmente con una frusta a mano e poi con una spatola di gomma fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il cioccolato fondente tritato grossolanamente e integrarlo al composto

Versare l’impasto in una sac a poche e poi distribuirlo negli stampi per Muffin oleati, i miei quadrati riempiendo per 3/4.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, rimuoverli dallo stampo ancora caldi e lasciarli raffreddare su una griglia

Per il ripieno alla pasta Kataifi e pistacchio: Mescolare in una ciotola capiente la pasta kataifi tostata con la crema di pistacchio, la crema di mandorle e il sale

Taglia a metà il Brownie e spalma il ripieno su una parte e coprilo con l’altra

Per la ganache: unire tutti gli ingredienti, meno la crema di pistacchio, in una ciotola capiente e scaldare al microonde a 700 watt per 1 minuto e 10 secondi, poi con una spatola emulsionare dal centro verso l’esterno.

Aggiungere la crema di pistacchio ed integrala alla Ganache ancora calda, poi lasciala raffreddare in frigo fino a cristallizzazione

Riempire con la ganache un sac a poche con la punta Saint Honore e decorare la superficie dei brownie. Finalizzare con della granella di pistacchio