La Pasticceria si aggiorna e cerca sempre nuove forme e sapori per accontentare sempre più il consumatore. Già nel 2016 in Francia uscivano gli Choux geometrici, dei bignè a forma di tubo di varie grandezze ripieni e decorati per attirare prima con la bellezza, poi con il sapore i clienti amanti dei dolci innovativi.Questa tecnica…
Mese: aprile 2021
Tarte Chloé Lamponi e Cioccolato
Una ricetta del Maestro Pasticciere Francese Pierrre Hermé, che mi sono divertito a riprodurla apportando una rivisitazione nella preparazione della ganache, dove ho utilizzato la purea di fragole anziché di lamponi. Per la decorazione ho utilizzato dei lamponi freschi ed essiccati e scaglie di uova di Pasqua. INGREDIENTI Per la Pasta Sablée 75 g burro…
Dolce per Amore 