Una ricetta nata dalle rivisitazioni date da vari Pasticcieri, Chef Susan Martha per la base, un biscotto al cioccolato senza glutine, a Maurizio Santin per il Cremoso al Cioccolato e a Luca Montersino per la Chantilly decorativa.La sento mia anche perché unisce in un solo dolce la passione che mostro per questi 3 Maestri della…
Categoria: Gluten Free
Choufflè al Cocco di Philippe Conticini
Choufflè al Cocco di Philippe ConticiniTutta da provare questa ricetta per preparare superbi Choufflé al Cocco, dello Chef francese Philippe Conticini. Una sorta di Muffin preparati con un impasto choux, farina di riso e cocco, pertanto privi di glutine, che lievitano come un soufflé in forno.Un tocco dello Chef le gocce di cioccolato all’interno e…
Biscotti al Cocco con Aquafaba
Ecco un’altra ricetta che ha come ingrediente l’aquafaba dei ceci, dei buonissimi biscotti vegani al cocco, imbevuti nel cioccolato fondente che completa questo delizioso bombom. La ricetta non prevede l’uso dello zucchero, ma lo sciroppo d’acero, pertanto sono anche poco calorici. INGREDIENTI 240 gr cocco essiccato 120 ml aquafaba di ceci 1 punti a di…
Torta di Banana Rovesciata
Fare questa torta di banane rovesciata è molto semplice, basta coprire la base forma con le rondelline di banane, sbattere l’impasto in un frullatore, cuocerla e pronta!Le ricette senza farina e senza glutine e lattosio tendono ad avere abbastanza successo qui sul blog, tutti cercano sempre di tagliare gli ingredienti raffinati e utilizzare opzioni alternative…
Vegan Macarons
I famosi macarons francesi ma questa volta fatti con l’aquafaba, ho utilizzato il liquido di governo dei ceci in scatola, pertanto un dolcetto vegano. Gli altri ingredienti sono gli stessi della ricetta tradizionale, mandorle in polvere, nocciole in polvere, cacao e zucchero.Si può farcire sia con crema dolce che salata.Io ho utilizzato una ganache al…
Paçoca Paulista, Dolce di Arachidi tipico Brasiliano
Con questo dolcetto brasiliano, che si dice originario di São Paulo, ma ormai presente in tutto il Brasile, partecipo a “Il Mondo in un Piatto” di Cookpad Italia.Un dolcetto facile da prepare, bastano delle arachidi senza pelle, burro, farina di mais e zucchero di canna.Puo essere confeziono in varie forme: al bicchiere, in una piattino…
Ciambelline di Ceci e Cioccolato
Questa ricetta è fatta con ingredienti che hanno una grande densità nutrizionale e aggiungono fibre e proteine al nostro dolce, oltre ad essere prive di lattosio e glutine.Non devi rinunciare al cioccolato per mantenere una dieta equilibrata. Con la ricetta giusta e con moderazione queste Ciambelline di Ceci al Cioccolato soddisferanno la voglia di dolce.Naturalmente,…
Pane di Avena e Uova
Sicuramente uno dei miei cereali preferiti è l’avena perché conferisce una meravigliosa consistenza alle ricette e il gusto è neutro e delizioso. Noterai quanto sia semplice e veloce questa ricetta per il pane con avena e uova e si adatta perfettamente alla tua rieducazione alimentare.Per fare questa farina d’avena e il pane all’uovo a casa…
Baci di Cherasco
Cioccolato fondente e Nocciole delle Langhe, tostate e rese in granella, sono gli ingredienti di questa particolare ricetta prodotta ancora oggi con metodi di lavorazione artigianali. I Baci di Cherasco, un paese in provincia di Cuneo, nel cuore del territorio delle nocciole, nascono alla fine dell’Ottocento dalla fantasia del pasticciere Marco Barbero, che per riutilizzare…
Mousse al Cioccolato con Aquafaba e Mele
Mousse al Cioccolato con Aquafaba e MeleUna ricetta vegana e senza glutine preparata con l’acqua di conservazione dei ceci, o di altri legumi, l’Aquafaba, ho aggiunto del cioccolato fondente sciolto, pezzetti dei miei biscotti di mais e delle mele caramellate con gherigli di noci.Una preparazione rapida e gustosa, buona per tutti, con varie consistenze e…
Pizza con Mix di Farine Gluten Free
Pizza con Mix di Farine Gluten FreeQuesta ricetta base dello chef Nicola Michieletto, è facile per realizzare lievitati senza glutine con crosta croccante e pizze gluten free.Lo chef poi suggerisce che per impastare pizze e focacce senza glutine, il poolish darà le giuste note acidule tipiche degli impasti a lunga fermentazione, un pre-impasto liquido detto…
Broa de Fubà – Biscotti di Farina di Mais Brasiliani
Simili per consistenza agli amaretti di mandorle, i Biscotti di Farina di Mais brasiliani sono più grandi per dimensione e composti da un mix di farine senza glutine, semi di finocchio, cannella, latte e olio di cocco. Un mix energetico e ideali per inzupparli nel latte e Tè a colazione o a merenda.Una ricetta della…
Risotto ai Fegatini di Pollo
Un primo piatto classico il Risotto con i Fegatini di Pollo, nella versione in Vasocottura al Microonde; una ricetta che si prepara in pochissimi minuti e può essere conservata in frigo fino ad una settimana, grazie al sottovuoto creato dal metodo della Vasocottura. INGREDIENTI 12 gr scalogno 1 cucchiaio olio evo 1 cucchiaio vino bianco…
Spaghetti di Patate alla Carbonara
Quando cerchi di fare qualcosa di differente c’è sempre l’ipotesi che possa non funzionare, sprecando gli ingredienti della “sperimentazione”. Io sono un amante delle novità tecnologiche applicate alla cucina, nuovi strumenti che modificano le strutture che originalmente non penseresti mai di vederli in altra forma. Per la Carbonara Day ho sostituito i classici bucatini con…
Flan di Mais in Airfryer
Un dolce tipico brasiliano, terra e popolo che mi ha ospitato per 10 anni; amavo la cucina contadina del luogo, fatta di pochi ingredienti ma ancora naturali e privi di sofisticate alterazioni, da noi li chiamano BIO, li sono ancora come madre natura vuole.In Brasile si chiama “Pamonha Cremosa” , si usa farlo on giugno…
Spuma di Caffè Moka o Espresso
Dopo il Caffè 2.0, crema di caffè solubile postato a Gennaio, (vedi QUI ) qui mostro come fare la stessa spuma con il Caffè della tradizionale Moka o Caffè Espresso. Grazie all’intuito del giovane Maestro Pasticciere Fabrizio Fiorani, durante la sua lunga esperienza in Giappone, premiato nel 2019 come migliore Pastry Chef d’Asia, che con…
Crema di Latte con Prugne Spalmabile
Una crema spalmabile naturale fatta di soli 3 ingredienti, prugne secche, acqua e latte in polvere. Si può utilizzare altra frutta secca, dando alla crema un gusto differente, come albicocche o datteri. Ringrazio Thaize Campidelli, che scrive ricette su Cookpad Brasile, dove anche io pubblico alcune delle mie ricette. La Thaize l’ha fatta con i…
Limonesù
Il tiramisù al limone di Ciro Cristiano, uno Chef rinomato di una catena di ristoranti a Parigi “Big Mamma” ; quando presentò il suo Limonesù alla trasmissione di France 1, lo assaggiò Michalak, un campione del mondo di pasticceria, che espresse tutta la sua sorpresa e non smetteva mai di assaggiarlo, ammettendo che il limone…
Cannoli Siciliani Gluten Free
Il dolce siciliano più popolare e apprezzato del mondo, il Cannolo Siciliano in una versione senza glutine, che al palato nessuno potrà sentire la differenza. Ai tempi d’oggi l’intolleranza al glutine è molto diffusa, per questo anche i Pasticcieri più rinomati dedicano da tempo un parte delle loro vetrine a dolci senza glutine. La preparazione…
Mimosa Cake
Come non commemorare con un dolce la Festa della Donna, sono circondato da donne in casa e al lavoro, pertanto ho deciso di fare un cake mono dose ed offrirlo alle colleghe di lavoro, a mia moglie e a mia figlia. Si tratta di un una cupoletta di pan di spagna senza glutine, farcito con…
Dolce per Amore 