Dopo il Caffè 2.0, crema di caffè solubile postato a Gennaio, (vedi QUI ) qui mostro come fare la stessa spuma con il Caffè della tradizionale Moka o Caffè Espresso.

Grazie all’intuito del giovane Maestro Pasticciere Fabrizio Fiorani, durante la sua lunga esperienza in Giappone, premiato nel 2019 come migliore Pastry Chef d’Asia, che con il suo innovativo Tiramisù, propone questa spuma di caffè espresso come sostituto del biscotto savoiardo, congelandolo alla base del bicchiere di portata.

Io la uso come crema di copertura del Tiramisù mono porzione, sui cupcake, sopra una tazza di latte vaccino o vegetale; oltre che semplicemente cosi com’è accompagnata da un biscotto morbido e spolverata di cacao.

Sia la tecnica utilizzata con il caffè solubile da me pubblicata a gennaio, che questa con caffè moka o espresso, differisce dalla più comune e diffusa sud koreana del Dalgona Coffee.

INGREDIENTI

250 ml di caffè moka o espresso

50 gr di zucchero ( dolcificante o amaro)

6 gr di gelatina

PREPARAZIONE

Preparo una caffettiera da 6 tazze di un buon caffè, o 6/8 tazzine di espresso, e lo verso in una ciotola di vetro

Gli aggiungo lo zucchero e la gelatina pre ammollata mescolando per far integrare gli ingredienti

Lascio raffreddare a temperatura ambiente e coperta da pellicola metto la ciotola nel frigo per almeno 4 ore, o un giorno per l’altro

Riprendo la ciotola e con un frullino frullo la gelatina di caffè per circa 10 minuti, per chi ha la planetaria 7/8 minuti sono sufficienti, grazie al grasso della gelatina crescerà di 5 volte il suo volume

Formando cosi una vaporosa spuma densa di Caffè che si scioglie in bocca.

Trasferita in un sac a poche, o semplicemente con un cucchiaio, la posso utilizzare per decorare dolci, sopra un bicchierino di Tiramisù,

Una buona tazza di latte vaccino o vegetale

Perché no degustandola così com’è a cucchiaiate.