Vegan Macarons

I famosi macarons francesi ma questa volta fatti con l’aquafaba, ho utilizzato il liquido di governo dei ceci in scatola, pertanto un dolcetto vegano. Gli altri ingredienti sono gli stessi della ricetta tradizionale, mandorle in polvere, nocciole in polvere, cacao e zucchero.
Si può farcire sia con crema dolce che salata.
Io ho utilizzato una ganache al latte di cocco e cioccolato fondente, per rimanere in linea con la preparazione vegana. Ma sono totalmente buoni da non riconoscerli da quelli tradizionali fatti con gli albumi.

INGREDIENTI

75 ml Aquafaba di ceci in scatola

90 gr zucchero semolato

80 gr zucchero a velo

10 gr cacao

40 gr mandorle in polvere

40 gr nocciole in polvere

PER la GANACHE

200 gr cioccolato fondente

200 gr latte di cocco

PREPARAZIONE

25 gr agave

Ho fatto ridurre il liquido di governo dei ceci in un pentolino a fuoco medio per 5 minuti ricavando 150 ml che ho fatto raffreddare a temperatura ambiente e poi montato in planetaria con la frusta fino a schiumare, poi ho unito lo zucchero in 3 volte

Ho montato la meringa per 10 minuti complessivi ad alta velocità

A parte ho unito in una sola bulle le polveri di mandorle e nocciole con lo zucchero a velo e con una frusta a mano ho mescolato le polveri

Ho poi versato con un setaccio le polveri nella meringa di aquafaba e mescolato dal basso verso l’alto con una spatola di gomma

A questo punto sempre con la spatola iniziamo il macaronage cioè la fase in cui incorporiamo la meringa cotta alla pasta di mandorle, è sicuramente la più importante

Sarà quindi una questione di schiacciare il composto contro le pareti del contenitore. Fermati quando il composto è lucido e cade come un nastro ma non liquido. Trasferire l’impasto in una sac a poche con una punta liscia da 12 millimetri

Dressare su un tappeto di gomma per macarons o su una teglia foderata con carta forno

Sbattere la teglia 3/4 volte sul bancone per far scoppiare le eventuali bolle e lasciar seccare per 30/40 minuti, poi cuocere in forno statico a 140 gradi per 30 minuti

Lasciarli raffreddare completamente su una gratella e poi conservarli in una scatola di latta fino ad 1 mese

Per la farcitura portare a prima ebollizione il latte di cocco con il miele, poi unire le gocce di cioccolato fondente e dopo averlo lasciato in infusione per un paio di minuti emulsionare con una spatola di gomma, versare la ganache in un recipiente di vetro o ceramica e farlo raffreddare a temperatura ambiente e poi coperto da pellicola in frigo per 1 ora.

Dare una mescolata alla ganache per renderla cremosa e riempire un sac a poche con una punta liscia fa 10 mm e farcire i macarons.

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