Spesso mi capita di dover confezionare dei dolci con gli ingredienti che avanzano da altre ricette, che congelo o conservo in scatole di latta come le meringhe; questa è nata così, per incredibile che potrà sembrare, avevo della pasta frolla al cacao, della ganache al cioccolato fondente, della crema al caffè e dei lamponi freschi….
Categoria: Ricette Dolci
Crostata Arlecchino
Siamo nel periodo carnevalesco, dove i colori si mischiano tra mille coriandoli, stelle filanti, carrozzoni e costumi d’epoca, tra tanti personaggi quello di Arlecchino è il costume più colorato; cosi che nasce l’idea per la mia Crostata Arlecchino, un arcobaleno di colori di creme e confetture in un guscio di pasta frolla senza glutine. INGREDIENTI…
Cream Tart Cuore e Brasile
Una ricetta che racchiude una persona del cuore e il suo Paese di nascita, anche negli ingredienti avendola divisa con due strati di crema di cui una tipicamente brasiliana, “brigadeiro de leite ninho”, una crema di latte condensato, latte in polvere, panna e cioccolato bianco; l’altra classica per questo tipo di Torta, fatta con mascarpone…
Crepiramisù – Crêpe Ripiena di Crema Tiramisù
Si sa ormai che sono un patito del Tiramisù, ho già postato alcune ricette con forme e interpretazioni personalizzate della ricetta, e continuerò a farlo non appena sarò ispirato da una nuova idea.Questa volta parte da molto lontano, una blogger Koreana che ha pubblicato un video su una Crêpe aromatizzata al caffè, ripiena di panna…
Crostata Frangipane alle Pere e Mandorle- Gluten Free
Una leggerissimo guscio di pasta frolla, senza glutine, che accoglie una fondente crema alle mandorle arricchita con crema pasticciera, una ricetta del Maestro Biasetto, che fa da letto a delle pere, fatte candire un paio di giorni in uno sciroppo speziato, (in alternativa delle pere sciroppate, o pere fresche mature) e lamelle di mandorle.La più…
Crostata al Cocco e Cioccolato
Per San Valentino ho preparato due ricette, per gli amanti del Cioccolato a 360 gradi la Crostata al Cocco e Cioccolato; mentre per chi ama i dolci innovativi, una Cream Tart alle due creme dal sapore sudamericano, che pubblicherò nei prossimi giorni.La Crostata al Cocco e Cioccolato è una ricetta assolutamente cioccolatosa, una pasta frolla…
Torta Mousse ai Tre Cioccolati di…Ernst Knam
La famossissima torta che Knam realizza da oltre 28 anni, la prima volta fu al Terrace del Dorchester di Londra, anche se la ricetta era leggermente diversa, solo quando diventa pasticcere di Gualtiero Marchesi, nell’omonimo ristorate tri stellato, che la riformula come ancora oggi la troviamo nelle sue pasticcierie di mezza Italia.Vi sono in giro…
Panna Cotta Golden Milk in Vasocottura al Microonde… e il Latte d’Oro
Dopo la ricetta della Panna Cotta al “Latte d’oro” Golden Milk, postata qualche settimana fa, oggi la ripropongo nella versione in Vasocottura al Microonde.Cambia il metodo di cottura e la preparazione anticipata della Pasta di Curcuma e spezie “Golden”, ma il risultato e soprattutto il sapore non cambiano.Le dosi per la preparazione della Pasta di…
Tortino Morbido di Ricotta al Cioccolato – Gluten Free
Un Tortino super cioccolatoso e senza glutine; inoltre grazie alla ricotta e alle arachidi, sia nell’impasto che nella ganache di copertura, lo rendono morbido e allo stesso tempo croccante ad ogni boccone. INGREDIENTI 250 gr di ricotta vaccina 250 gr di zucchero di canna vaniglia 3 uova 75 gr di cacao amaro 80 gr di…
Cruffins
Il primo Cruffin conosciuto ad essere creato è stato da Kate Reid di Lune Croissanterie a Melbourne, in Australia nel 2013, ma divenne popolare e registrato alla Holmes Bakehouse di Ry Stephen di San Francisco nel novembre 2014. Da allora, ci sono state diverse varianti di Cruffin trovate in tutto il mondo.Oggi qui propongo la…
Tarte Tatin, un Gomitolo Fondente di Mele su un Biscotto Senza Glutine
Ci sono tantissime versione moderne della tradizionale Tarte Tatin, una torta rovesciata di fette di mele caramellate su un disco di pasta sfoglia; grazie agli Chef Pasticcieri come Conticini, Michalak ed altri rinomati francesi e non solo, hanno modernizzato questa antica delizia modificandone le forme e la presentazione, senza abbandonare la tradizionale origine, ovvero una…
Una Nuvola di 30 grammi di Dolcezza Gluten e Lactose Free
Nata per caso questa crostatina leggera che al test degustazione ha avuto un successo incredibile, cosi ho pensato di condividere la ricetta. Avevo della pasta frolla che mi era avanzata da un’altra ricetta ed ho pensato di confezionare delle crostatine, ma non sapevo ancora come farcirle. Ho foderato delle formine fa 7 cm e cotte…
Amor Polenta di Iginio Massari
Amor Polenta, un dolce tipico di Varese, qui vi propongo la versione di Iginio Massari, il Re indiscusso mondiale dei Pasticceri, preparato secondo la vecchia tradizione delle pasticcerie e dei panifici lombardi. La particolarità dell’Amor Polenta è nell’utilizzo del tipico stampo scanalato all’interno, io l’ho acquistato su Amazon, anche se è un po’ più grande…
Panna Cotta Golden Milk
Sarà la moda del momento, sarà che sia davvero una pozione magica e salutare, ma tutti impazziscono per il mitico “latte d’oro” , il Golden Milk.Il latte dorato di curcuma, una bevanda calda al latte, non è una nuova invenzione fa parte della medicina ayurvedica indiana da secoli, per le sue proprietà salutistiche. L’ingrediente magico?…
Muffin e Ciambellone di Gaufre… Pandoro o Panettone
Il classico riciclo del dopo le feste di Natale e fine anno, quando ti avanzano panettoni e pandori in abbondanza e non hai più voglia più mangiarli cosi’ come sono. Abitando in Belgio in questo momento della mia vita lavorativa, si usa mangiare anche i gaufre natalizi, me ne hanno regalati una scatola ed ho…
Tortini di Grano Saraceno con Guava e Cioccolato
La torta di grano saraceno è un dolce tipico dell’Alto Adige, priva di glutine, con polvere di nocciole e farcita con della confettura di ribes.Grazie all’ingrediente “segreto”, una mela grattugiata nell’impasto, la rende profumata e morbida. Ho ripreso e adattato questa favolosa ricetta della carissima Enrica di chiarapassion.com.Ho preferito i tortini monodose alla forma unica…
Caffè Espresso 2.0 – Crema di Caffè… all’acqua
Sono stato letteralmente preso dalla curiosità di provare questa ricetta vista sul canale YouTube spagnolo “Recetas que Funcionan”, ed ho voluto immediatamente replicarla, adattandola ai miei gusti. Io adoro il caffè in tutte le sue declinazioni, questa crema soffice, gustosa e facilissima da preparare con soli 3 ingredienti, è priva di qualsiasi crema grassa o…
Zuccotto di Pandoro con Tiramisù
Ancora una trasformazione del Pandoro e sempre con l’uso del Tiramisù, questa volta con una forma più tondeggiante come lo Zuccotto. Ho aggiunto nel ripieno delle “crêpe dentelle”, delle cialde arrotolate molto friabili e delle scaglie di cioccolato. Poi esternamente può essere lasciato così com’è, dove il disegno dato dall’intersezione delle fettine di Pandoro rendono…
Torta di Padella al Cioccolato con Crema alla Nocciola e Kumquat Canditi
Le ricette senza glutine non devono essere complicate, ho ricevuto commenti da persone che mi hanno detto che dopo aver testato le mie ricette ora prepararle a casa loro sono diventate molto più semplici.Quindi, anche se non hai molte abilità culinarie per il senza glutine o anche per preparare torte da forno, prova a testare…
Brownie Donuts e Muffins in 15 minuti
Per questi Brownie originali ho utilizzato un Brownie Mix in Barattolo con tutti gli ingredienti di base, oggi lo si trova nei principali supermercati, oppure puoi prepararlo anche Tu, ho solo aggiunto il burro e le uova. Per cuocerli ho utilizzato due strumenti alternativi al forno che aiutano notevolmente a ridurre i tempi di cottura,…
Dolce per Amore 