Una ricetta che mi é stata ispirata da mia figlia che aveva il desiderio di mangiare una torta al limone ma arricchita di frutta, pensa e ripensa e voilà che mi viene in mente di unire due ricette in un solo dolce, la Caprese al Limone ed una Composta di Mango e Pesche che facevo spesso quest’estate accompagnata da gelato alla vaniglia.
Il risultato è stato sorprendente e diventerà uno dei mie cavalli di battaglia.

INGREDIENTI

Per la Composta di mango e pesca

200 gr pesca

200 gr mango

10 ml succo di arancia

130 gr zucchero

40 ml acqua

15 gr amido di mais 7

gr amaretto

Per la Torta Caprese al Limone vi metto il link della mia ricetta già postata QUI

Qb limoncello

PREPARAZIONE

Pelare e tagliare a cubetti piccoli il mango e la pesca ed uniri in una ciotola, aggiungere lo zucchero, l’acqua, il succo di arancia, l’amido di mais, la vaniglia e mescolare bene gli ingredienti

Coprire bene con la pellicola e cuocere per 5 minuti al microonde a 750 watt

Si creerà un sottovuoto che porterà la pellicola a coprire in maniera compatta il composto alla frutta, lasciar intiepidire e poi porre in frigo fino all’uso, meglio se un giorno per l’altro

Preparare la Torta Caprese al Limone ricetta già da me pubblicata, qui il link

Dopo averla cotta farla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frizer per 1 ora, cio permetterà con più facilità di creare un incavo centrale senza sbriciolarsi

Utilizzando un anello appropriato incidiamo la circonferenza sulla superficie della Torta che verrà scavata, rimuovendo fino ad 1 centimetro di altezza di massa

Bagnare abbondantemente l’interno con del limoncello allungato leggermente con acqua e riempire l’incavo con il ripieno al Mango e Pesca

Servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo sul bordo della Torta Caprese al Limone Tropicale