Un classico dolce campano la Torta Caprese al Limone e Cioccolato Bianco, questa volta per realizzare questa ricetta mi sono ispirato al Pasticciere Vincenzo Mennella di Torre del Greco, che sostituisce il burro con un’emulsione di olio di semi di girasole e i tuorli, formando una specie di maionese. Utilizza scorze di limone amalfitano e un goccio di Limoncello locale che oltre a rafforzare il sapore di limone, aiuta la torta nella lievitazione.

INGREDIENTI

100 gr olio di semi di girasole

90 gr tuorli

180 gr cioccolato bianco

60 gr zucchero a velo

180 gr farina di mandorle

50 gr fecola di patate

150 gr albume

60 gr zucchero semolato

20 gr buccia di limone grattugiata

25 gr limoncello

3,5 gr sale fino

5 gr lievito in polvere

PREPARAZIONE

Mettere In un bicchiere da mixer i tuorli e con il minipimer mixare versando l’olio a filo formando una maionese, coprire con pellicola e riporre in frigo fino all’uso

Sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola al microonde per 1 minuto alla massima potenza

In una ciotola grande setacciare la fecola con la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il lievito, unire le scorze grattugiate dei limoni e mescolare le polveri con una frusta a mano

In un’altra ciotola montare gli albumi con lo zucchero semolato

In una terza ciotola emulsionare con una spatola il composto di tuorli con un po’ di albumi montati ed amalgamare delicatamente, aggiungere in 2/3 volte le farine a pioggia e amalgamarle sempre delicatamente alternandole con il resto degli albumi montati,

Unire il cioccolato bianco sciolto in due volte ed integrarlo all’impasto, infine aggiungere il limoncello ed amalgamare il tutto dall’alto verso il basso

Versare il composto in una forma imburrata e spolverata con la farina di mandorle e cuocere in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 35/40 minuti

Far raffreddare la Torta Caprese al Limone e Cioccolato Bianco su una gratella e prima di servirla spolverarla con abbondante zucchero a velo