Senza glutine non ha mai avuto un sapore migliore. La Cake di Ricotta, Limone e Patate mi ha subito colpito prima per i suoi ingredienti poi per il suo gusto delicato e cremoso, non ci ho pensato due volte a replicarla.
Una torta per la prima colazione o merenda del pomeriggio, ma non sfigura anche come dessert dopo pranzo o cena.

INGREDIENTI

225 g burro non salato

275 g zucchero semolato

250 g purè di patate

250 g ricotta vaccina

4 uova

125 g farina di mais

1 cucchiaino di lievito

2 limoni scorza e succo

30 g zucchero a velo

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi, ungere e rivestire una forma a cerniera di 23 cm e metterla da parte.

Frullare il burro e lo zucchero insieme in una ciotola di una planetaria o con un frullino fino a quando diventa soffice, aggiungere il purè di patate e la ricotta e frustare per 4-5 minuti

Unire le uova, una alla volta, e sbattere di nuovo fino a quando non saranno completamente incorporate nella miscela. Setacciare insieme la farina e il lievito, quindi aggiungerlo al composto fino a quando non saranno ben amalgamati.

Aggiungere il succo di 1 limone e la scorza di 2 fino a quando non sarà ben integrato, quindi versare il composto nella teglia preparata.

Cuocere per 1-1¼ ore, controllando regolarmente, fino a quando uno stecchino inserito al centro della torta non risulta pulito. (Se la parte superiore della torta inizia a scurirsi troppo durante la cottura, coprirla con un foglio di alluminio)

Mescolare insieme il succo del limone rimasto e lo zucchero a velo, quindi versarla sopra la torta calda ancora nella sua forma di cottura. Mettere la torta da parte per farla raffreddare leggermente, quindi servirla a fette.