Merveilleux au Chocolat una ricetta di Pierre Marcolini, Chef Pasticciere Belga di chiare origini italiane e campione del mondo di pasticceria nel 1995. Fra i tantissimi dolci di Marcolini ho scelto quello tra i più semplici da realizzare ma di una bontà infinita. Il dolce è composto da 3 dischetti di meringa sovrapposti con uno strato di chantilly tra uno e l’altro, poi tutti avvolti nella Chantilly francese, panna montata con lo zucchero, e successivamente coperto completamente da scaglie di cioccolato.
INGREDIENTI
3 dischi di meringa da 6 cm per ogni Merveilleux
250 gr panna fresca 35%
25 gr zucchero a velo
150 gr scaglie di cioccolato
PREPARAZIONE
Io ho preparato la meringa, trasferita in un sac a poche con punta liscia da 1 cm e formato dei dischetti da 6 cm su una placca coperta con carta forno
Le ho cotte a 100 gradi per 2 ore con la porta del forno tenuta leggermente aperta con una pallina di carta alluminio
Ho spento il forno ed ho lasciato raffreddare le meringhe all’interno
Nel frattempo ho preparato la Chantilly francese ponendo nella bacinella della planetaria la panna e lo zucchero per montarla con la frusta in maniera consistente ed ho riempito un sac a poche
Ho preso il primo dischetto di meringa e l’ho coperto di panna, ho sovrapposto il secondo disco di meringa che ho ricoperto anch’esso con la panna terminando con il terzo disco
In seguito con l’aiuto di una spatolina ho coperto le meringhe completamente con la Chantilly, ho posto in frigo il dolce per 1 oretta
poi ho coperto tutta la superficie con scaglie di cioccolato, l’ho riposto in frigo per 30 minuti prima di servirlo
