Dopo aver preparato lo Choux Geometrico a Cilindro ocorreva farcirlo e decorarlo per la degustazione finale. Per la farcitura ho utilizzato una Ganache montata al cioccolato bianco con il mio pralinato alle Mandorle e Nocciole, ricetta che vi metterò nella descrizione. Ho imbevuto la base in una glassa Rocher di cioccolato al latte con granella di nocciole e completato il dolcetto con un un ciuffo di Ganache e petali di pasta fillo cotta in forno e sbriciolata. Se gli choux li preparate prima e poi li congelate la preparazione della Ganache é abbastanza rapida così come l’assemblaggio.

INGREDIENTI

Per lo Choux Cilindro qui il link della ricetta

Per la Ganache al Cioccolato Bianco e Pralinato alle Mandorle e Nocciole

110 gr panna fresca al 35% di grassi

2 gr gelatina

190 gr cioccolato bianco

50 gr pralinato alle mandorle e nocciole Qui la ricetta

270 gr panna fresca al 35% di grassi

Per la Glassa Rocher al cioccolato al latte e Nocciole

200 gr cioccolato al latte

35 gr olio vegetale

45 gr granella di

PREPARAZIONE

Per la Ganache al Cioccolato Bianco e Pralinato: scaldare la prima dose di panna in un pentolino, a prima ebollizione spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina pre idratata e mescolare con una frusta, poi versarla in due volte sul cioccolato bianco in due volte in una ciotola e mescolare sempre con la frusta a mano

Aggiungere il pralinato e mescolare bene, infine aggiungere la seconda dose di panna, dopo averla mescolata bene coprirla con pellicola e metterla in frigo per almeno 6 ore, meglio un giorno per l’altro

Per gli Choux cilindro Qui la ricetta

Per la glassa Rocher fondere il cioccolato al latte al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ad ogni frazione di tempo, aggiungere l’olio vegetale ed integrare bene i due ingredienti, infine unire la granella di nocciole

Montare la ganache con le fruste elettriche e traferirla in un sac a poche, forare gli Choux Cilindro con un coltellino e farcirli con la ganache

Intingere gli Choux nella glassa Rocher dalla parte della farcitura

Con la Ganache creare dei ciuffi e coprirli con i petali di pasta fillo cotti in forno e frantumati