Possiamo definirla una rivisitazione della Pastiera Napoletana ma senza cottura, in effetti gli ingredienti sono ripresi dalla famosa ricetta ma lavorati a freddo.
Una preparazione veloce che risolve in maniera gustosa e originale un dessert di fine pasto.

INGREDIENTI

Per la Base

250 gr biscotti di pasta frolla

50 gr frutta secca

130 gr burro

Per la Cheesecake

250 gr grano cotto per Pastiera

250 gr ricotta vaccina o di pecora

100 ml latte vaccino

200 gr latte condensato

20 gr burro non salato

1 limone la scorza

30 gr frutta candita mista

10 gr gelatina

Qb cannella

Per la Ganache al cioccolato

200 gr cioccolato fondente

200 gr panna liquida

50 gr miele

PREPARAZIONE

Per la base frullare i biscotti con la frutta secca e unire il burro sciolto, con il composto foderare il fondo di una tortiera da 18/20 cm coperta con carta forno e porre in frigo per 1 ora

Nel frattempo preparare la Cheesecake : Mettere il grano cotto, il latte e le zest del limone in un pentolino e far cuocere fino all’assorbimento del latte. A fuoco spento aggiungere il burro e far raffreddare il composto.

In una ciotola unire la ricotta e il latte condensato amalgamandoli bene, aggiungere la cannella, la frutta candita ed integrare gli ingredienti

Infine aggiungere il grano cotto raffreddato e la colla di pesce pre ammollata in acqua fredda poi sciolta in un paio di cucchiai di panna e mescolare bene

Versare la Cheesecake sulla base dei biscotti e livellare la superficie, trasferire in frigo e farla riposare per 2/3 ore

Nel frattempo preparare la ganache : portare a primo bollore la panna con il miele in un pentolino, spegnere il fuoco ed unire il cioccolato tagliato a pezzettini, lasciarlo in infusione 1 minuto poi emulsionare con una spatola di gomma, lasciarlo intiepidire e versarlo sulla cheesecake, e rimetterla in frigo nuovamente per 30 minuti

Prima di servirla l’ho decorata con delle Crêpes Dentelle, dei biscotti in sfoglia