Gnudi di Patate con Salsa di Parmigiano

Gnudi di Patate con Salsa di Parmigiano
Grazie alla lezione di Laura della Scuola di Cookpad ho potuto conoscere Gli Gnudi, io qui li propongo nella versione con Patate e ricotta vaccina, un primo piatto che possiamo ritenere unico per la loro carica calorica, in toscana sono anche chiamati fiocchi di neve. Io li ho accompagnati con una salsa al parmigiano. Sono una bellissima scoperta che ripeterò al più presto per la bontà e per la sua consistenza da sciogliersi in bocca. Nella mia versione, inoltre, sono privi di glutine pertanto chiunque può replicarli senza alcun problema.

INGREDIENTI

250 gr patate sbucciate

250 gr ricotta vaccina

30 gr uova

80 gr parmigiano

1 cucchiaio fecola di patate

Noce moscata

Sale e Pepe

Per la salsa al parmigiano

150 gr panna fresca

150 gr Parmigiano

PREPARAZIONE

Ho tagliato le patate a cubotti e le ho versate in una ciotola con due cucchiai d’acqua ho coperto la ciotola con pellicola e le ho cotte per 5 minuti al Microonde a 750 watt

Le ho schiacciate in una ciotola capiente, dopo averle fatte raffreddare per 5 minuti gli ho unito la ricotta ed ho impastato con un cucchiaio di legno

Ho aggiunto il sale, il pepe, la noce moscata e l’uovo poi ho mescolato ancora

Ho aggiunto il parmigiano e la fecola di patate ed ho impastato con una mano

Ho dato una forma ovale agli Gnudi ed adagiati su un vassoio coperto da carta forno ed ho portato a bollore dell’acqua salata

Nel frattempo ho preparato la salsa di parmigiano portando la panna a 60 gradi in un pentolino sul fuoco, ho spento la fiamma ed ho aggiunto il parmigiano e ho mescolato inizialmente con una frusta, poi ho utilizzato un minipimer per dargli una consistenza vellutata

Ho versato la salsa sul fondo del piatto e ho cucinato gli Gnudi, appena sono venuti a galla ho aspettato 1 minuto e li ho raccolti uno ad uno con una schiumarola e li ho adagiati sopra la salsa di parmigiano