TORTA DI BANANA INTEGRALE CON AVENA E CREMA CHIBOUST

Adoro la torta alla banana, soprattutto quando so che apporta benefici alla mia salute. Questa ricetta di torta di banana integrale è deliziosa e semplicissima da preparare, avrai solo bisogno di una forchetta!

Questa torta di banana integrale oltre ad essere molto gustosa è una torta morbida e con una consistenza molto delicata da masticare.

Oltre al delizioso sapore di banana è ancora aromatizzato con cannella e un po’ di succo di limone, che potresti trovare strano, ma fa la differenza nel gusto finale della ricetta.

Quando creo una nuova ricetta la scelta degli ingredienti non è fatta a caso, ma piuttosto sulla base della metodologia che ha sviluppato la Chef Susan Martha di Joenville (Brasile) che seguo e dalla quale apprendo quotidianamente.

L’ Avena è una farina senza glutine che fornisce molta elasticità all’impasto, poiché è ricco di fibre solubili e insolubili che creano una consistenza morbida e deliziosa all’impasto.

Questa elasticità dell’avena combinata con la morbidezza e l’umidità della banana sono completate dalla leggerezza dell’amido di mais, che assorbe l’umidità in eccesso e si trasforma in una massa di torta che può essere morbida e densa allo stesso tempo.

L’intera ricetta della torta alla banana è perfetta per adattarsi alla tua rieducazione alimentare, ha solo 119 calorie per porzione e porta inoltre numerosi benefici alla salute.

La Torta di banana integrale con farina d’avena è fatta con solo una forchetta, è morbida, oltre ad essere deliziosa e Fitness è ricca di fosforo (13%), fibre (9%), proteine (9%) e magnesio (8%).

INGREDIENTI

1 tazza di banane mature (250 grammi o 3 banane medie)
3 uova (150 grammi)
2 cucchiai di succo di limone (30 ml – opzionale ma fa la differenza nel gusto)
1 cucchiaino di cannella in polvere (4 grammi – opzionale)
Pizzico di sale (1 grammo)
1/3 di tazza di zucchero di canna (60 grammi)
1/3 di tazza di olio (80 ml)
1 tazza di farina d’avena (120 grammi)
1/3 di tazza di amido di mais (36 grammi)
1/4 tazza di uvetta (40 grammi – opzionale)
1 cucchiaio di lievito in polvere (15 grammi)

PER LA FARCITURA

Pesche sciroppate (250 grammi)

Riccioli di cocco o farina di cocco grattugiato (100 grammi)

PER LA CREMA CHIBOUST

CREMA AL LATTE (BEVANDA) DI MANDORLE

Latte vegetale di mandorle 600 ml.
Pizzico di sale
1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia)
1/2 di tazza di zucchero di canna (100 grammi)
1/2 tazza di amido di mais (80 grammi)
4 tuorli d’uovo
Gelatina (8 grammi)

MERINGA ITALIANA

Acqua (50 ml) – Zucchero semolato (185 grammi) – Albumi a temperatura ambiente (110 grammi) – Zucchero semolato (35 grammi)

MODALITA’ DI PREPARAZIONE DEL LA TORTA ALLE BANANE E AVENA

Ungere una forma rotonda di 24 cm di diametro e cospargere con della farina di riso.

Preriscaldare il forno a 180 ° C.

Sbuccia le banane e schiacciatele con una forchetta in una ciotola media fino a quando non si trasforma in una purea. Misurare il volume di 1 tazza o pesare sulla bilancia 250 grammi.

Aggiungere le uova, il succo di limone, la cannella, il sale e mescolare con la forchetta fino a renderla una miscela più omogenea.
Aggiungere lo zucchero e l’olio e mescolare ancora.
Aggiungere la farina d’avena e l’amido di mais e mescolare bene fino a ottenere una massa omogenea.
Aggiungere l’uvetta cosparsa con un po’ di amido di mais o farina di riso in modo che non affondi molto nella massa.


Finire con il lievito e mescolare velocemente.
Trasferire l’impasto nella forma precedentemente unta e cosparsa con la farina di riso.


Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 25 minuti. Quando la tua casa odora di torta, prova lo stecchino, se esce pulito è pronta.


Lascia che si raffreddi completamente all’interno della forma per poi sformarla.
Conservare in frigorifero per una maggiore durata.

MODALITA’ DI PREPARAZIONE DELLA CREMA CHIBOUST

Preparare per prima cosa la Meringa italiana, versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare lo sciroppo a 121° mentre nella planetaria avrai fatto girare gli albumi con la seconda dose di zucchero a spumare, versare lo sciroppo a filo in planetaria e far girare fino al raffreddatento della meringa e comunque quando sarà compatta e lucida.

PER LA CREMA ALLA BEVANDA (LATTE) DI MANDORLE

Separare circa 120 ml di latte vegetale e portare a ebollizione il resto in una casseruola media con un pizzico di sale e la bacca di vaniglia.

In una ciotola media aggiungere la maizena (amido di mais), lo zucchero e il latte vegetale riservato, mescolando bene fino a quando l’amido si scioglie nel latte, utilizzare una frusta per facilitare il processo.


Dopo aver mescolato accuratamente lo zucchero, la maizena (amido di mais) e il latte, aggiungere i tuorli e mescolare bene fino a quando non vengono incorporati nella miscela.
Quando il latte bolle, spegnere il fuoco e versarne un poco sulla miscela di tuorli, zucchero e amido. Ripeti questo processo fino a quando la miscela è calda. Rimettere tutto nel pentolino e accendere a fuoco basso, mescolerai con una spatola di gomma o cucchiaio di legno per circa 8 minuti, fino a quando la crema sarà molto consistente,

spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina, amalgamarla bene e trasferirla in una ciotola e aggiungere la meringa italiana, formando la famosa Crema Chiboust.

Riempire la forma di silicone a forma di fiore da 22cm e metterla in congelatore per almeno 6 ore.

Coprire la Torta di Banane, che avrai farcito con le pesche sciroppate e i riccioli di cocco disidratato, con la forma congelata di Crema Chiboust

e spruzzargli un velo di cacao liquido, lasciarla in frigo per 1 ora prima di servirla.

NOTE

Se preferisci, come me, puoi fare questa ricetta nel frullatore, vedi la video ricetta su YouTube.

Le uova non sono sostituibili.    

Ho usato olio di semi di girasole, ma puoi usare qualsiasi olio di tua scelta.

Lo zucchero può essere sostituito con qualsiasi altro zucchero o dolcificante.

Se non ti piace la cannella puoi aromatizzare la tua torta con vaniglia, scorza di limone, cardamomo, ecc.

Sostituire la farina d’avena con farina di riso, ma questa sostituzione lascia la torta più friabile.

L’uvetta può essere sostituita con qualsiasi frutto essiccato a scelta o con noci tritate, gocce di cioccolato, semi di zucca o semi di girasole.

Per la crema puoi sostituire il latte di mandorle con qualsiasi altro latte vegetale o latte vaccino, se non ha problemi con il lattosio, ricordati che questa è una ricetta priva di glutine e lattosio.

🇬🇧”English version“🇬🇧

INTEGRAL BANANA CAKE WITH OATS AND CHIBOUST CREAM

When I create a new recipe for the choice of ingredients, it is not made by chance, but rather based on the methodology created for Chef Susan Marta.

Oat is a gluten-free flour that provides a lot of elasticity to the dough, since it is rich in soluble and insoluble fibers, which create an elastic and delicious consistency for the dough.

This elasticity of oats combined with the softness and moisture of the banana are complemented by the lightness of cornstarch, which absorbs excess moisture and turns into a mass of cake that have soft and delicious texture for the dough.

The whole banana cake recipe is perfect to adapt to your food re-education, it has only 119 calories per serving and also brings numerous health benefits.

It is rich in phosphorus (13%), fiber (9%), protein (9%) and magnesium (8%). When you ingest foods that nourish your body, you are helping to maintain your health, so take the time to prepare this homemade banana cake recipe that, besides being delicious, it keeps you fit.

Banana cake with oatmeal made with only 1 fork, it is cuddly, simple and fitness

This whole banana cake is very nutritious and tasty. It’s a creamy and thick cake at the same time, I’m sure you’ll like the texture in your mouth!

INGREDIENTS FOR THE BANANA CAKE

1 cup ripe bananas (250 grams or 3 medium bananas)
3 eggs (150 grams)
2 tablespoons lemon juice (30 ml – optional but makes all difference in taste)
1 teaspoon ground cinnamon (4 grams – optional)
Pinch of salt (1 gram)
1/3 cup brown sugar (60 grams)
1/3 cup oil (80 ml)
1 cup oatmeal (120 grams)
1/3 cup corn starch (36 grams)
1/4 cup raisins (40 grams – optional)
1 tablespoon baking powder (15 grams)

FOR STUFFING

peaches in syrup 250 grams

dehydrated or grated coconut curls 150 grams

FOR THE CHIBOUST CREAM

ALMOND MILK CUSTARD

almonds milk 600 ml
Pinch of salt
1 vanilla pod (optional – use 1 teaspoon of vanilla essence)
1/2 cup of brown sugar (100 grams)
1/2 cup of corn starch (80 grams)
4 egg yolks
Gelatin (8 grams)

FOR ITALIAN MERINGUE

Water (50 ml) – Caster sugar (185 grams) –

Egg whites at room temperature (110 grams) – Caster sugar (35 grams)

METHOD OF PREPARATION OF THE CAKE OF BANANAS AND OATS

Grease shape (24 cm in diameter) and sprinkle some rice flour.

Preheat the oven to 356° F

Peel the bananas and mash them with a fork in a bowl until it turns into a puree. Measure the volume of 1 cup or weigh 250 grams on the scale.

Add the eggs, lemon juice, cinnamon, salt and mix with a fork until the mixture is more homogeneous.

Add the sugar and oil and stir again.
Add the oatmeal and corn starch and stir well until a homogeneous mass is obtained.
So that the raisins do not sink much in the cake sprinkle them with a little cornstarch or rice flour and put them in the mass.
Finish with the baking powder and stir quickly.
Transfer the dough to the previously greased form and sprinkled with rice flour.

Bake in a preheated oven at 356º F for approximately 25 minutes. When your house smells of cake, try the toothpick, if it comes out clean it is ready.
Let it cool completely inside the shape to then unmold.
Keep in the refrigerator for extra durability.

METHOD OF PREPARATION OF CHIBOUST CREAM

First prepare the Italian Meringue, pour the water and sugar in a saucepan and bring the syrup to 250°F while in the planetary mixer you will have turned the egg whites with the second dose of sugar to foam, pour the syrup flush in the planetary and turn until the meringue is cooled and in any case when it is compact and shiny.

FOR THE ALMOND MILK CUSTARD

Separate about 120 ml of vegetable almond milk and bring the rest to the boil in a medium saucepan with a pinch of salt and the vanilla bean.

In a medium bowl, add the cornstarch, sugar and reserved vegetable milk, mixing well until the starch dissolves in the milk, using a whisk to facilitate the process.
After mixing the sugar, cornstarch and milk thoroughly, add the egg yolks and mix well until they are incorporated into the mixture.
When the milk boils, turn off the heat and pour a little on the mixture of egg yolks, sugar and starch. Repeat this process until the mixture is warm. Put everything back in the saucepan and light the fire over low heat, mix with a rubber spatula or wooden spoon for about 8 minutes, until the cream is very thick, turn off the heat and add the gelatine.
Ready to transfer to a bowl and add the Italian meringue, forming the famous Crema Chiboust.

Fill the silicone flower form of 22 cm and place in freezer for at least 6 hours.

Cover the Stuffed Banana Cake with the peaches in syrup and the dehydrated coconut curls with the frozen form of Chiboust Cream and sprinkle a layer of liquid cocoa, leave it in the fridge for 1 hour before serving it.

NOTES

If you prefer, like me, you can make this recipe in the blender.

Eggs are not replaceable.

I used sunflower oil, but you can use any oil of your choice.

Sugar can be replaced with any other sugar or sweetener.

If you do not like cinnamon you can aromatize your cake with vanilla, lemon zest, cardamom, etc.

If you desire can to replace the oatmeal with rice flour, but this replacement leaves the cake more brittle.

Replace corn starch with arrowroot.

Raisins can be substituted for any dried fruit of your choice or for any chopped nuts, chocolate drops, pumpkin seeds or sunflower seeds.

For the cream you can substitute almond milk with other vegetable milk or cow’s milk, if you have no problems with lactose, being that a gluten and lactose free recipe.

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