Quando ho visto preparare questo semplice Cake all’Arancia, che Michalak chiama “Cake sans gluten à la polenta et à l’orange” nella sua trasmissione televisiva su France 2, perchè contiene la farina di mais per la polenta, sono stato preso dalla frenesia di replicarlo. L’unico passaggio un pochino più complicato è la preparazione del caramello che va poi raffreddatto su una placca in frigorifero e frullato per poi spolverarlo sul cake e rimesso al forno pochi secondi per dargli quel briglio e dolcezza in più.

INGREDIENTI

20 g amido di mais

3 g lievito per dolci

2 g sale ( fleur de sel )

80 g burro non salato

80 g zucchero di canna

2 uova

1 fialetta di fiori d’arancio

100 g mandorle in polvere

50 g farina di mais fine per polenta

3 arance

200 g zucchero per il caramello in polvere

PREPARAZIONE

Grattugiare la scorza delle arance e metterle da parte. Sbucciare le arance lasciando la polpa a vivo, come nella foto, e tagliarle a fette di circa 5 millimetri.

In una forma rettangolare con il fondo rimovibile e coperto da carta forno adagiare le fettine di arancia una accanto all’altra senza sovrapporle e metti da parte.

Con il frullino fare addensare le uova e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso poi aggiungere la scorza d’arancia.

Aggiungi il lievito e l’amido, poi la polvere di mandorle, la fialetta di fiori d’arancio e un pizzico di fleur de sel.

Versare il composto sulle fette di arance e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 10 minuti, quindi abbassare a 200°C per altri 10 minuti.

Preparazione della polvere di caramello:
Mentre la torta sta cuocendo, preparare il caramello versando lo zucchero in tre volte in un pentolino.
Quando raggiunge un bel colore dorato, versarlo su una leccarda fredda coperta con carta forno per interrompere la cottura il più rapidamente possibile, e metterla in frigo fino a 5 minuti prima della fine della cottura del Cake.

Una volta che il caramello e raffreddato e indurito, rompere la lastra di caramello e frullarla fino ad ottenere una polvere fine.

La torta è cotta quando si pianta la punta di uno stecchino nel mezzo e viene fuori asciutto.
Sformarla delicatamente su una teglia foderata con carta forno,

Caramellizzare la torta mentre è ancora calda, cospargendola molto generosamente con la polvere di caramello.

Rimetterla in forno per circa 1 minuto, solo per sciogliere la polvere di caramello e far brillare e colorare leggermente la torta. Infine ho decorato il Cake all’Arancia con foglie di cioccolato.

ENGLISH VERSION

Orange Cake by Christophe Michalak …. Gluten Free

INGREDIENTS
20 g cornstarch
3 g baking powder
2 g salt (fleur de sel)
80 g unsalted butter
80 g cane sugar
2 eggs
1 vial of orange flowers
100 g powdered almonds
50 g fine corn flour for polenta
3 oranges
200 g sugar for the caramel powder

METHOD

Grate the orange rind and set aside. Peel the oranges leaving the pulp alive as in the photo and cut them into slices of about 5 millimeters.
In a rectangular shape with the removable bottom and covered with parchment paper, place the orange slices next to each other without overlapping and set aside.
With the whisk, thicken the eggs and sugar until they are frothy, then add the orange peel.
Add the yeast and the starch, then the almond powder, the orange flower vial and a pinch of fleur de sel.
Pour the mixture over the slices of oranges and bake in a preheated oven at 220 ° C for about 10 minutes, then lower it to 200 ° C for another 10 minutes.

Preparation of caramel powder:
While the cake is cooking, prepare the caramel by pouring the sugar into a saucepan three times.
When it reaches a nice golden color, pour it on a cold baking tray covered with parchment paper to stop cooking as quickly as possible and put it in the fridge up to 5 minutes before the end of cooking the Cake.
Once the caramel has cooled and hardened, break the caramel plate and blend it until a fine powder is obtained.
The cake is cooked when the tip of a toothpick is planted in the middle and comes out dry.
Turn it out gently on a baking sheet lined with parchment paper,
Caramelise the cake while it is still hot, sprinkling it very generously with the caramel powder.
Put it back in the oven for about 1 minute, only to melt the caramel powder and let it shine and lightly color the cake. Finally I decorated the Orange Cake with chocolate leaves.