Torta Cocco e Cioccolato

La Torta Cocco e Cioccolato, tipica ricetta brasiliana chiamata Prestigio, prevede diversi passaggi, ma tutti molto facili da preparare, la puoi preparare tutta a mano e con l’uso del frullatore, il mio fido amico di cucina.

La Torta di Cocco e Cioccolato è priva di glutine e lattosio, morbida, gustosa e nessuno si renderà conto che mancano i classici ingredienti come la farina di grano e il latte vaccino.

Questa torta è morbida da sciogliersi in bocca e molto equilibrata nei sapori, produce circa 12 fette, è una torta che dà molta sazietà agli ospiti, quindi anche se mangia un piccolo pezzo sarà già soddisfatto.

La torta dovrebbe essere fatta in anticipo, almeno un giorno per l’altro.

Mentre la torta cuoce, prepara lo sciroppo di cacao e poi cuoci il ripieno cremoso di cocco.

L’assemblaggio è semplice, io ho usato una forma furba con l’incavo che puo’ ricevere il ripieno, dopo averla bagnata con lo sciroppo, ma puoi usare una forma normale e la tagli in due, prima la inzuppi con lo sciroppo, poi farcendola con metà della crema al cocco e l’altra metà la spalmi sulla superficie, sempre dopo averla bagnata con lo sciroppo.

La Torta di Cocco e Cioccolato dura in media 5 o 6 giorni refrigerata. Se per caso non riesci a mangiarla tutta puoi congelare per un massimo di 3 mesi.

INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

3 uova (150 gr)
150 gr di zucchero di canna
120 ml di olio vegetale

15 ml di aceto di mele
200 ml di latte di cocco

60 gr di farina di cocco
60 gr di amido di mais
60 gr di farina d’avena
40 gr di cacao

2 gr di bicarbonato di sodio, 5 gr di lievito in polvere e 1/2 mezzo cucchiaino di sale

INGREDIENTI PER LO SCIROPPO

100 gr di zucchero di canna
400 ml di latte di cocco
24 gr di cacao in polvere

INGREDIENTI PER LA CREMA AL COCCO

4 tuorli
100 gr di zucchero di canna

60 gr di amido di mais
Pizzico di sale
800 ml di latte di cocco
½ baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
100 gr di cocco fresco grattugiato

PER LA DECORAZIONE

100 gr di fiocchi di cocco disidratato, 50 gr di scaglie di cioccolato e del cacao per lo spolvero

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
nel frullatore mettere le uova, il latte di cocco, l’olio vegetale, lo zucchero e l’aceto, frullare per 5 minuti.

Nel frattemnpo in una ciotola unire le polveri, la farina di cocco, l’amido di mais, la farina di avena, il cacao, il bicarbonato di sodio, il lievito e il mezzo cucchiaino di sale e amalgamarli con una frusta o cucchiaio di legno.

Versare i liquidi dentro la ciotola delle farine e amalgamare bene sempre con l’ausilio di una frusta o cucchiaio di legno.

Versare il contenuto nella forma oleata e infarinata con farina di riso, io ho usato una forma furba con incavo, e mettere in forno statico pre riscaldato a 180° gradi per circa 35 minuti, la prova dello stecchino è sempre il sistema giusto per verificarne la giusta cottura

Nel frattempo che la torta cuoce prepariamo lo sciroppo di cacao e latte di cocco, unire in un pentolino il latte di cocco, lo zucchero e il cacao e amalgamare il composto con una frusta, accendere il fuoco e cuocere per una decina di minuti, il tempo necessario che lo zucchero si sciolga e il cacao assorba il latte di cocco, e mettere da parte.

PREPARAZIONE DELLA CREMA PASTICCERA AL COCCO

Adesso prepariamo la crema pasticcera al cocco, in un pentolino versare il latte di cocco, la vaniglia e il pizzico di sale, accendere il fuoco e portare a ebollizione.

In una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais ed amalgamare il tutto, versargli dopo dei mestolini del latte di cocco caldo, circa la metà sempre mescolando ad ogni mestolino.

Versare il composto nel resto del latte di cocco nel pentolino e cuocere per circa 10 minuti fino ad ispessire la crema, aggiungere alla fine il cocco fresco grattugiato e dopo un paio di minuti spegnere il fuoco, versare la crema in una ciotola, coprirla con della pellicola a contatto e mettere da parte, ma non in frigo.

Quando il pan di spagna al cioccolato è raffreddato, smodellarlo dalla forma, inzupparlo abbondantemente con lo sciroppo al cacao,

lasciare che il pan di spagna assorba lo sciroppo e poi farcirlo con la crema al cocco e mettere in frigo per almeno 4/6 ore, meglio se un giorno per l’altro.

Decorarlo a piacere, io ho coperto la superficie con fiocchi di cocco disidratato, una spolverata di cacao e qualche scaglia di cioccolato, ma puoi usare anche solo del cocco fresco grattugiato.

ENGLISH VERSION

The Coconut and Chocolate Cake

The Coconut and Chocolate Cake, a typical Brazilian recipe called Prestigio, involves several steps, but all very easy to prepare, you can prepare it all by hand and with the use of a blender, my faithful cooking friend.
The Coconut and Chocolate Cake is gluten and lactose free, soft, tasty and no one will realize that the classic ingredients such as wheat flour and cow’s milk are missing.
This cake is soft to melt in the mouth and very balanced in flavors, it produces about 12 slices, it is a cake that gives plenty of satisfaction to the invited, so even if you eat a small piece you will already be satisfied.

The cake should be made in advance, at least one day for another.
While the cake is cooking, prepare the cocoa syrup and then cook the creamy coconut filling.
Then the assembly is simple, I used a artful shape with the hollow that can receive the filling, after wetting it with syrup, but you can use a normal shape and cut it in two, first soak it with syrup, then stuffing it with half of the coconut cream and the other half smearing it on the surface, always after wetting it with syrup.

The Coconut and Chocolate Cake lasts on average 5 or 6 days refrigerated. If by chance you can’t eat it all you can freeze for up to 3 months.

INGREDIENTS FOR THE CHOCOLATE SPONGE CAKE

3 eggs (150 gr)
150 gr of cane sugar
120 ml of vegetable oil
15 ml of apple vinegar
200 ml of coconut milk
60 gr of coconut flour
60 grams of cornstarch
60 grams of oats flour
40 grams of cocoa
2 g of baking soda 5 g of baking powder 1/2 half a teaspoon of salt

INGREDIENTS FOR COCOA SYRUP

100 gr of cane sugar (100 grams)
400 ml of coconut milk
24 grams of cocoa powder

INGREDIENTS FOR COCONUT CREAM

4 egg yolks
100 gr of cane sugar
60 grams of cornstarch
Pinch of salt
800 ml of coconut milk
½ vanilla pod or 1 teaspoon of vanilla essence
100 gr of freshly grated coconut

FOR THE DECORATION

100 grams of dehydrated coconut flakes, 50 gr of chocolate chips and cocoa powder

PREPARATION OF THE PAN OF SPAIN

in the blender put the eggs, coconut milk, vegetable oil, sugar and vinegar, blend for 5 minutes.

In a bowl add the powders, coconut flour, corn starch, oats flour, cocoa, baking soda, baking powder and half a teaspoon of salt and mix with a whisk or wooden spoon.

Pour the liquids into the flour bowl and mix well using a wooden whisk or spoon.

Pour the contents in the oiled and floured form with rice flour, I used a clever shape with a groove, and put in a pre-heated static oven at 356 F° degrees for about 35 minutes, the toothpick test is always the right way to verify the right one cooking.

In the meantime the cake is cooking and we prepare the cocoa syrup and coconut milk, add the coconut milk, sugar and cocoa in a saucepan and mix the mixture with a whisk, light the fire and cook for about ten minutes, the time it takes for the sugar to dissolve and the cocoa to absorb the coconut milk, and set aside.

Now let’s prepare the coconut custard, pour the coconut milk, vanilla and a pinch of salt in a small saucepan, light the fire and bring to boil.

In a small bowl pour the egg yolks, sugar and cornstarch and mix everything together, then pour some ladle of hot coconut milk, about half of which is mixed with each ladle.
Pour the mixture into the rest of the coconut milk in the saucepan and cook for about 10 minutes until the cream thickens, then add the freshly grated coconut and after a couple of minutes turn off the heat, pour the cream into a bowl, cover it with the contact film and set aside, but not in the fridge.

When the chocolate sponge cake has cooled, remove it from its shape, soak it thoroughly with the cocoa syrup, let the sponge cake absorb the syrup and then stuff it with the coconut cream and refrigerate for at least 4/6 hours, better if one day for another.
Decorate it to your liking, I covered the surface with dehydrated coconut flakes, a sprinkling of cocoa and a few chocolate chips, but you can also use only freshly grated coconut.


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