Crostata al Cioccolato con Ribes e Lamponi

Siamo in piena stagione dei frutti di bosco, ricchi di sali minerali, oligominerali e soprattutto vitamine essenziali per l’organismo, questi frutti con i loro sapori e con i loro colori addolciscono anche la vita, cosi profumati, sani e nutrienti ho pensato di utilizzarli per la mia crostata al cioccolato. Un guscio di frolla al cacao, un velo di confettura di albicocche e un biscotto sacher sul fondo, una ganache al cioccolato fondente coperta completamente dai lamponi e ribes rossi.

INGREDIENTI

Per la FROLLA AL CACAO

275 g farina 00

35 g cacao

100 g zucchero di canna

125 burro non salato

1 uovo

8 g lievito chimico in polvere

qb vaniglia

1 pizzico sale

1 disco di pan di spagna al cioccolato o sacher

Per la GANACHE di CIOCCOLATO FONDENTE

100 gr cioccolato fondente al 70%

100 ml panna

8 gr glucosio o miele

8 gr glucosio o miele

16 gr burro non salato

Lamponi Ribes

Foglioline di menta

PREPARAZIONE

Per la frolla al cacao, mettere in una planetaria con la foglia o nel bimby tutti gli ingredienti, meno l’uovo, per sabbiare gli ingredienti, poi aggiungere l’uovo e far girare 1 minuto, formare una palla, coprirla con della pellicola alimentare e conservare in frigo per almeno 1 ora, meglio un giorno per l’altro.

Stendere la frolla a 2/3 millimetri e foderare una forma per crostate

Coprire con carta forno delle le palline di ceramica o fagioli secchi e cuocere in bianco per 10 minuti a 180°, rimuovere le palline di ceramica o fagioli secchi e completare la precottura per altri 10 minuti

Far raffreddare il guscio di frolla e poi velare con qualche cucchiaio di confettura di albicocche e sovrapporre il pan di spagna al cioccolato.

Per la preparazione della Ganache al latte di cocco: in un pentolino versare il latte di cocco e il glucosio o miele, al primo bollore spegnere il fuoco e aggiungere il ciccolato a pezzetti e lasciarlo in infusione 1 minuto, creare un’emulsione con una spatola di gomma e poi unire il burro a pezzettini, continuare ad emulsionare la ganache fino a creare una crema liscia e lucida.

Versarla nel guscio di frolla sopra il pan di spagna e farla raffreddare a temperatura ambiente e poi coprire l’intera superficie con i lamponi, ribes e al centro qualche mora e foglioline di menta

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