Pastiera Napoletana Gluten Free con la quinoa.

Siamo in pieno periodo di Pasqua, pertanto la mia prima ricetta si rifà alla tradizione ma ora anche per chi è intollerante al Glutine e al latte, usando la quinoa invece che il grano cotto e nel guscio di frolla la farina di riso e di mais. L’hanno provata tutti i miei “tester” senza sapere che si trattasse di una ricetta rivisitata, un successone ve lo assicuro, di un gusto e sapore da fare invidia anche alla tradizionale del grande Sal de Riso, che ho replicato subito di seguito a questa Gluten free.

Pasta frolla Gluten free

150 g di zucchero 

150 g di farina di mais

200 g di farina di riso

4 tuorli 

150 g di burro freddo a pezzi

Ripieno alla quinoa

300 g quinoa cotta (circa 100/120 g peso netto)

150 ml latte di mandorle

1 fialetta di essenza di limone

300 g ricotta vaccina 

180 g zucchero

4 uova

40 g canditi

1 fialetta d’acqua di fiori d’arancio