Con l’arrivo dell’autunno nuovi ingredienti di stagione arricchiscono le ricette di questo periodo, la crema di marroni e pezzetti di castagne cotte compongono, con la ricotta e le gocce di cioccolato, il ripieno di un guscio di frolla, senza glutine. Coreograficamente decorata con foglioline di frolla per richiamare il particolare periodo autunnale.
Una ricetta della esperta in ricette senza glutine Monica Bellin, da me rivisitata nelle dosi avendo utilizzato uno stampo per crostate più grande.

INGREDIENTI

90 g Uovo intero

35 g Tuorlo

120 g Zucchero

150 g Burro

225 g Farina di riso

75 g Amido di mais

75 g Fecola di patate

q.b. Buccia di limone grattugiata

Per la farcia

450 g crema di marroni

450 g ricotta vaccina

80 g gocce di cioccolato

1 cucchiaio cannella in polvere

Per la finizione

Qb panna fresca

Qb zucchero a velo

ISTRUZIONI PER CUCINARE

Mescolare lo zucchero con il burro a crema, poi aggiungi le uova, il tuorlo e le polveri con la buccia di limone, e impastare velocemente

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigo per 30 minuti.

Stendere la frolla ad uno spessore di 3mm e fodera uno stampo da crostata da 24cm

Preparare la crema di ricotta con gocce di cioccolato e la cannella, se la ricotta é molto asciutta aggiungere qualche cucchiaio di panna.

Spalmare la crema di marroni sulla base, poi sovrapporre il composto alla ricotta.

Decorare la superficie con foglioline ricavate dall’apposito stampino con la frolla avanzata e spennellarle con della panna

Cuocere in forno preriscaldato a180°C per circa 40 minuti.

Farla raffreddare completamente, e porla in frigo per compattarsi. Servirla con una leggera spolverata di zucchero a velo