Dei cioccolatosi Financier, tipici dolcetti francesi, in una versione a ciambellina per accogliere nel suo cuore una golosissima ganache al caramello e cioccolato. Una ricetta della pasticcera Carinna_Cake.

INGREDIENTI

Per il financier

160 g burro di nocciole

105 g polvere di mandorle

40 g farina

20 g cacao

15 g zucchero di canna

140 g zucchero a velo

160 g albume

Per la ganache al caramello

130 g zucchero

100 g glucosio

30 ml acqua

200 g panna liquida

15 g burro

30 g cioccolato caraibico 66%

Per la decorazione

Qb cacao

12 cialdine di cioccolato

ISTRUZIONI PER CUCINARE

Prepariamo il tipico burro a nocciola: scaldare il burro in un pentolino fino ad assumere un bel colore ambrato, poi lasciare intiepidire

In una ciotola capiente unire tutti gli ingredienti secchi : le farine, il cacao e gli zuccheri e mescolare con una frusta, aggiungere gli albumi, mescolare bene, in seguito aggiungere il burro nocciola raffreddato ed incorporarlo al composto,

Versare negli stampi ia ciambella mburrati e infornare a 180°C per circa 20 minuti.

Nel frattempo preparare la ganasce al caramello : In un pentolino, a fuoco basso, preparare un caramello con lo zucchero, l’acqua e il glucosio. Nel frattempo, scaldare la panna fino a primo bollore.

Quando il caramello diventa ambrato, aggiungere gradualmente la panna calda con molta attenzione e mescolare bene per un paio di minuti

Fuori dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare, in seguito il cioccolato e mescolare bene fino a formare una crema uniforme.

Lasciar intiepidire e poi riempire gli incavi dei Financier e decorali con una cialdina di cioccolato, e spolverando una parte del financier con del cacao