Pizza dolce di ricotta, un’antica ricetta pugliese, in particolar modo a Foggia, che viene preparata principalmente in occasione della Pasqua, ma oggi si trova facilmente tutto l’anno. Esistono varie versioni che vengono tramandate di famiglia in famiglia, chi usa un guscio di frolla per accogliere come ripieno la ricotta, chi la prepara nuda, chi usa l’uvetta passa, chi le gocce di cioccolato, che ancora la frutta candita o nulla, appena aromatizzata dalla scorza di arancia e la vaniglia, infine chi usa il liquore strega altri il limoncello. La mia versione prevede un guscio di frolla e l’aggiunta di cubetti di mele caramellate.

Ingredienti

 1 ora e 10 minuti

 10 porzioni

Per il guscio di frolla vedi la ricetta della Biscrostata

1 dose Biscrostata

Per il ripieno

4 uova

500 g ricotta vaccina

200 g zucchero

2 cucchiai amido di mais

60 g gocce di cioccolato

50 ml limoncello

2 mele

1 noce di burro

1 cucchiaio zucchero di canna

Qb cannella

Vaniglia

Qb zucchero a velo o marmellata di arance

Istruzioni per cucinare

Per il guscio di frolla: prelevare due terzi dell’impasto e foderare uno stampo a cerniera da 24 cm, con il resto stenderla e copparla con l’apposito disco sagomato a rombi e porla in congelatore per una mezz’ora

Per il ripieno: In una ciotola montare gli albumi a neve con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e la scorza grattugiata dell’arancia ed integrali con la frusta

Aggiungere l’amido di mais, il limoncello e la vaniglia e m scongelare sempre con la frusta

Incorporare la ricotta un po’ alla volta e infine le gocce di cioccolato

Versare il composto sulla base di frolla, coprire la superficie con i cubetti di mela caramellata e a coprire la griglia di frolla congelata, premendola tutta intorno al diametro, cuocerla in forno preriscaldato a 160° per circa 45 minuti

Lasciarla raffreddare e rimuovere la Pizza dolce di Ricotta Pugliese e posizionarla su un piatto di portata,

Per degustarla meglio se il giorno dopo, con una leggera spolverata di zucchero a velo o spennellata di marmellata di arance