Un friabile guscio di pasta frolla, senza glutine, ripieno di una crema chantilly al mandarino, decorata con spicchi di mandarino e meringa italiana.

Ingredienti

1 ora e 20 minuti

10 porzioni

Pasta frolla senza glutine:

150 g zucchero

150 g farina di riso

150 g fecola di patate

75 g amido di mais

90 g olio di semi di girasole

100 g uova

1/2 bustina (8 g) lievito per dolci

Per la crema chantilly al mandarino:

450 g succo di mandarino

2 mandarini (buccia grattugiata)

50 g zucchero semolato

50 g amido di mais

1/2 cucchiaino cannella in polvere (opzionale)

450 g panna intera

4 g gelatina

Per la decorazione:

5 mandarini

250 g meringa italiana

Istruzioni per cucinare

Per la frolla: setacciare tutte le polveri insieme in una ciotola, in un’altra ciotola mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e integrarlo al composto, aggiungere in tre volte le farine e mescolare, versare l’impasto sulla spianatoia ed impastare fino a renderlo liscio e uniforme.

Visto che la frolla è senza burro, non deve riposare e può essere usata immediatamente, pertanto stenderla con il mattarello tra due fogli di carta forno, foderare uno stampo da crostata da 24 cm di diametro e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Coprire la base con carta forno e spargere i pesetti di ceramica o fagioli secchi, cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti, rimuovere i pesetti e la carta forno e completare la cottura per altri 15 minuti circa, poi lasciarla raffreddare su una gratella.

Per la crema al mandarino: unire nel Bimby tutti gli ingredienti tranne la panna e cuocere per 12 minuti a 100° velocità 3, versare la crema in una ciotola e farla raffreddare leggermente, poi coprirla con pellicola alimentare e metterla in frigo per 2 ore.

Senza Bimby unire gli stessi ingredienti e cuocere mescolando sempre con una frusta fino ad addensarsi.

Montare la panna con il Bimby e la farfalla a velocità 3 o con un frustino elettrico, aggiungere la gelatina preidratata e sciolta al microonde con 3 cucchiai di panna e incorporarla delicatamente alla crema di mandarini fredda. Farcire il guscio di frolla e livellare con una spatolina.

Decorare a piacere con spicchi di mandarino e lucidarli con del succo di mandarino ristretto o confettura di arance o gelatina neutra.

Con la meringa italiana in sac à poche e una punta Saint Honoré ho creato un ghirigori al centro e fiammeggiata.