Un dolce nato per caso, può essere definito come preparato con ingredienti di recupero, un po’ di frolla, del mango e degli amaretti, tutti avanzi utilizzati per preparare ricette ben strutturate.
Ecco che nasce la Crostata con il guscio coperto da savoiardi inzuppati e coperti da una Namelaka al mango, modellata in uno stampo di silicone. Le migliori torte nascono o per sbaglio o per ingredienti di recupero che casualmente ben si sposano nei sapori.

Ingredienti

50 minuti

6 porzioni

Namelaka al Mango

450 gr purea di mango

20 gr glucosio (o se non lo avete miele)

13 gr gelatina in polvere

300 gr cioccolato al latte in polvere

200 gr panna fresca liquida

Per il guscio di pasta frolla qui il link

Pastiera a Ciambella

Qb amaretti

Istruzioni per cucinare

Preparare la frolla e stenderla a 3 mm, foderare uno stampo per crostata da 20/23 cm, bucherellare bene il fondo del guscio e cuocerla in bianco a 180° per circa 20/25 minuti

Farla raffreddare su una gratella e metterla da parte

Per la Namelaka al mango: scaldare in un pentolino la polpa di mango e il glucosio, fuori fuoco aggiungere la gelatina pre idratata, versare il composto sul cioccolato ed emulsionare con un minipimer

Aggiungere la panna e frullare fino ad avere un composto uniforme, versare la namelaka nello stampo in silicone di vostra scelta, del diametro leggermente più piccolo di quello del guscio di frolla

Porre in frigo per una mezz’ora e poi nel congelatore per una notte

Decorare con degli amaretti e con il resto della namelaka inserita in uno stampo decorativo di silicone e congelato