Le Zeppole di San Giuseppe sono approdate per la prima volta su carta nello storico trattato La Cucina Teorico Pratica del 1837, del gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino.
Le Zeppole di San Giuseppe sono tra i dolci della tradizione italiana che si preparano da Nord a Sud. Si preparano normalmente il 19 marzo, data in cui si è sempre festeggiata la Festa del Papà.
La ricetta di origine campana prevede come ingredienti: farina, zucchero, uova, burro, crema pasticcera, zucchero a velo e amarene sciroppate per la decorazione, ma esistono, parecchie varianti in giro per l’Italia.
La mia versione è di Antonio Passariello – del ristorante My Seacret di Napoli.

Ingredienti

 50 minuti

 15 porzioni

Per le zeppole

320 ml acqua

150 ml latte intero

240 g burro

230 g farina

350 g uova intere

2,5 g sale

2,5 g zucchero

Per la crema pasticcera

800 ml latte intero

200 ml panna fresca

250 g tuorlo

280 g zucchero semolato

50 g amido di mais

50 g amido di riso

Qb Scorze di limone e arancia

Vaniglia

Per la decorazione

15 amarene sciroppate

Qb zucchero a velo

Istruzioni per cucinare

Unire in un pentolino l’acqua, il latte e il burro tagliato a cubetti e lasciatelo fondere a fiamma moderata; quando sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.

Mescolate rapidamente con una spatola o cucchiaio di legno. Una volta che il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo. Trasferite il pastello nella ciotola della planetaria e lasciate intiepidire.m facendo girare la foglia a velocità bassa

Nel frattempo, sbattete in una ciotola le uova, versatene un po’ nell’impasto ormai tiepido e far girare la foglia fino a che non saranno incorporate. Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta, dipendendo dal tipo di assorbimento della farina può essere necessario aggiungere un uovo in più

Far girare la foglia a velocità media fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Riempire con la pasta choux un sac-à-poche con bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata.

Create le zeppole su una placca coperta da carta forno, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra l’altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm per circa 20 pezzi

Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate.

Trascorsi 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all’interno. A fuoco spento lasciarle ancora 5 minuti poi sfornate le vostre zeppole e posizionatele su una gratella a raffreddare

Per la crema pasticcera : in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso. Una volta amalgamati bene questi ingredienti aggiungete il latte e la panna scaldati con la vaniglia, la buccia di limone e arancia a filo evitando la formazione di grumi. Trasferite il composto in un pentolino e portatelo a cottura circa 85°

Pronta la crema versarla in una pirofila e lasciatela raffreddare con della pellicola a contatto. Quando la crema e le zeppole saranno fredde potrete iniziare a farcirle.

Utilizzando il sac-à-poche con punta a stella, bucate la zeppola in un punto in modo da farcirle con la crema pasticcera

Infine decorate ogni zeppola con un ciuffo di crema Pasticcera, un’amarena sciroppata e una leggera spolverata di zucchero a velo