La crostata di riso soffiato e mandorle con crema alla frutta tropicale è fresca, senza cottura e senza glutine, adatto alla stagione estiva. Un guscio croccante di riso soffiato, mandorle e cioccolato bianco, ripieno con una deliziosa crema alla frutta tropicale: mango, frutta della passione, ananas e melone, decorato finemente con palline di melone giallo con foglioline di basilico.
Una ricetta ispirata dalla fantastica Crostata di Riso soffiato alle Ciliegie di Tiziana di @deliziosavirtu su IG, che ammiro e seguo da molti anni.
Ingredienti
8 porzioni
- Per la base
- 60 g riso soffiato
- 75 g granella di mandorle
- 180 g cioccolato bianco
- Per la crema tropicale
- 550 g polpa di mango ananas melone frutto della passione
- 1 limone grande scorza e succo
- 240 ml latte
- 2 uova
- 120 g zucchero
- 30 g amido di mais
- 8 g gelatina
- Per la decorazione
- Qb di Melone
- Foglioline di basilico
PREPARAZIONE
Fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Aggiungere il riso soffiato e la granella di mandorle e mescolare. Versate il composto in un anello a cerniera da 20 cm rivestito di carta da forno (fondo e bordi) e compattarlo con il dorso ad un’altezza sui bordi di 4 cm), cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Riporre l’anello in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema
Per la Crema Tropicale: Porre il mix di polpa di frutta tropicale in un pentolino con il succo e le zest di limone, far cuocere per circa 15 minuti. Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullatere fino ad ottenere una purea liscia e mettere da parte
In un pentolino scaldare il latte. In una ciotola unire lo zucchero, la fecola e le uova poi mescolare con una frusta fino o ad ottenere una pastella. Versare il latte tiepido a filo nella ciotola e rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando con la frusta, finchè la crema sarà pronta. Io l’ho preparata al microonde unendo tutti gli ingredienti e cotta per circa 4 minuti mescolando ogni 30 secondi
Spegnere il fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare fino a quando non si sarà sciolta.
Aggiungere ora la purea di frutta tropicale e mescolare. Lasciar raffreddare la crema leggermente e versarla nel guscio di riso soffiato e mettere in frigorifero per qualche ora fino a quando non sarà solidificata.
Decorare con palline di melone e foglioline di basilico
Dolce per Amore 