Crostata di Riso Soffiato e Mandorle con Crema alla Frutta Tropicale

La crostata di riso soffiato e mandorle con crema alla frutta tropicale è fresca, senza cottura e senza glutine, adatto alla stagione estiva. Un guscio croccante di riso soffiato, mandorle e cioccolato bianco, ripieno con una deliziosa crema alla frutta tropicale: mango, frutta della passione, ananas e melone, decorato finemente con palline di melone giallo con foglioline di basilico.
Una ricetta ispirata dalla fantastica Crostata di Riso soffiato alle Ciliegie di Tiziana di @deliziosavirtu su IG, che ammiro e seguo da molti anni.

Ingredienti

 8 porzioni

  1. Per la base
  2. 60 g riso soffiato
  3. 75 g granella di mandorle
  4. 180 g cioccolato bianco
  5. Per la crema tropicale
  6. 550 g polpa di mango ananas melone frutto della passione
  7. 1 limone grande scorza e succo
  8. 240 ml latte
  9. 2 uova
  10. 120 g zucchero
  11. 30 g amido di mais
  12. 8 g gelatina
  13. Per la decorazione
  14. Qb di Melone
  15. Foglioline di basilico

PREPARAZIONE

Fondere il cioccolato al microonde o a bagnomaria. Aggiungere il riso soffiato e la granella di mandorle e mescolare. Versate il composto in un anello a cerniera da 20 cm rivestito di carta da forno (fondo e bordi) e compattarlo con il dorso ad un’altezza sui bordi di 4 cm), cercando di ottenere uno spessore uniforme.

Riporre l’anello in frigorifero. Nel frattempo preparate la crema

Per la Crema Tropicale: Porre il mix di polpa di frutta tropicale in un pentolino con il succo e le zest di limone, far cuocere per circa 15 minuti. Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullatere fino ad ottenere una purea liscia e mettere da parte

In un pentolino scaldare il latte. In una ciotola unire lo zucchero, la fecola e le uova poi mescolare con una frusta fino o ad ottenere una pastella. Versare il latte tiepido a filo nella ciotola e rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fiamma bassa mescolando con la frusta, finchè la crema sarà pronta. Io l’ho preparata al microonde unendo tutti gli ingredienti e cotta per circa 4 minuti mescolando ogni 30 secondi

Spegnere il fuoco ed unire la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolare fino a quando non si sarà sciolta.

Aggiungere ora la purea di frutta tropicale e mescolare. Lasciar raffreddare la crema leggermente e versarla nel guscio di riso soffiato e mettere in frigorifero per qualche ora fino a quando non sarà solidificata.

Decorare con palline di melone e foglioline di basilico

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