Crostata Morbida al Cioccolato con Crema di Datteri Gluten Free

Un pan di spagna al cioccolato leggero com una nuvola, cotto in una forma furba, dove l’incavo è stato farcito con la mia crema di datteri e una ganache al latte di cocco arricchita da una granella di mix di semi e frutta secca.
La Crostata Morbida al Cioccolato con Crema di Datteri è priva di Glutine e Lattosio.

INGREDIENTI

Per il Pan di Spagna al Cioccolato

3 uova

1 pizzico sale

Vaniglia

115 gr zucchero semolato

85 gr amido di mais

35 gr cacao in polvere

Per la Ganache al Cocco

200 ml latte di cocco

50 gr miele

200 gr cioccolato fondente

75 gr granella mix semi vari e frutta secca

100 gr Crema di Datteri (link della mia ricetta in descrizione)

Per la decorazione

Foglie e Chicchi di Cioccolato

PREPARAZIONE

Unire nella ciotola della planetaria le uova, la vaniglia e il sale poi far girare le fruste per 10 minuti

Aggiungere a cucchiaiate lo zucchero con le fruste in movimento e farle girare per 5 minuti

A parte setacciare l’amido e il cacao e poi unirli alla montata di uova in tre volte amalgamando il composto con una spatola dal basso verso l’alto

Versare il composto in una forma furba da 23 cm con un disco di carta forno sul fondo lasciando asciutte le pareti

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti

Lasciar raffreddare completamente e poi rimuovere il pan di spagna dalla forma.

Inzuppare il centro dell’incavo con dell’amaretto allungato con acqua e spalmargli la crema di datteri

Nel frattempo preparare la ganache: riscaldare in un pentolino il latte di cocco con il miele, al primo bollore spegnere e aggiungere il cioccolato tritato, lasciarlo in infusione un minuto poi emulsionare il tutto, infine unire la granella di semi e frutta secca.

Versare la ganache nell’incavo del pan di spagna sopra la crema di datteri e mettere in frigo per 30 minuti

Decorare la Crostata Morbida e servirla a temperatura ambiente

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